肉桂精油纳米乳剂能改善速冻食品安全我国速冻食品行业有望再迎风口

2021-09-27 02:52

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近期，河南省冷链食品质量安全控制重点实验室白艳红教授课题组在LWT-Food Science and Technology发表“肉桂精油纳米乳剂对鸡肉在冷藏过程中微生物安全性和品质特性的影响”研究成果，在研究成果中表明肉桂精油纳米乳剂能对速冻食品中的微生物具有抑制作用，能保障食品质量安全。生鲜肉在屠宰、加工以及运输过程中容易受到各种微生物的污染。微生物污染可能导致食物变质、引起食物中毒甚至死亡。因此，迫切需要采取适当的保鲜技术来确保肉及肉制品的微生物安全。精油纳米乳作为一种抗菌剂和抗氧化剂，较纯精油具有更好的稳定性及分散性，其在改善肉及肉制品质量安全方面已被广泛研究。

速冻食品行业经营主要有冷链系统经营、生产基地分布与销售区域覆盖、经销商销售等模式。其中，冷链系统经营模式对运输成本及过程损耗要求较高，企业需具备包含速冻食品生产、贮藏、运输、销售和消费环节的完整冷链。

速冻食品行业经营模式分析

经营模式	分析
冷链系统经营模式	为确保速冻食品的鲜度和品质，该行业的产品从生产、加工、理货、运输，一直到上柜销售，整个过程都要求在低温环境中作业。这部分企业生产工艺水平先进，并且实行全程冷链物流配送，进一步突破了区域性限制，可在任何有消费需求的地城拓展业务。
生产基地分布与销售区域覆盖模式	基本可以分为两种形式，其一，生产集中并面向全国或某一特定区域销售，即“产地销”，主要适合区域性品牌和规模较小的企业；其二，在全国主要销售重要区域就地设厂并逐步扩大销售半径，即“销地产”，主要适合规模较大的企业，有利于加强企业对市场的管控力度和提高对目标市场的反应速度。
经销商销售模式	速冻食品生产企业较多采用经销商的销售模式，同时，部分规模较大、品牌意识较强的企业通过商场、超市等零售终端直接面向消费者，在增加销量的同时提升企业的品牌知名度，并有利于收集客户反馈信息，从而促进新产品的研究开发和提升产品竞争力。

资料来源：观研天下整理

根据观研报告网发布的《2021年中国速冻食品市场分析报告-市场运营现状与发展趋势研究》显示，食品行业关乎国计民生，是国民经济的重要行业和保障民生的基础性行业，具有举足轻重的战略地位和作用，一直以来备受国家的高度重视。随着时代的发展，人们对食品安全的关注度提高，国家出台一系列的政策加强食品安全的管理。

食品行业相关政策

时间	政策名称	主要内容
2021年3月	《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年(2021-2025年) 规划和2035年远景目标纲要》	要大力发展绿色食品产业，支持绿色食品等重大项目建设，完善食品药品质量安全追溯体系。食品制造产业加快跃向万亿级，壮大绿色食品产业链，形成具有竞争力的万亿级产业集群。
2020年1月	《食品生产许可管理办法》	根据规定，在中华人民共和国境内从事食品生产活动应当依法取得食品生产许可。食品生产许可实行一企一证原则，食品药品监督管理部门按照食品的风险程度对食品生产实施分类许可，县级以，上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。本办法对食品生产许可证申请、受理、审查、许可证管理、监督检查等作出了详细规定。
2019年12月	关于深化改革加强食品安全工作的意见	到2035年，食品安全标准水平进入世界前列，产地环境污染得到有效治理，生产经营者责任意识、诚信意识和食品质量安全管理水平明显提高，经济利益驱动型食品安全违法犯罪明显减少。食品安全风险管控能力达到国际先进水平,从农田到餐桌全过程监管体系运行有效，食品安全状况实现根本好转，人民群众吃得健康、吃得放心。
2017年7月	外商投资产业指导目录(2017年修订)	继续将果蔬饮料、蛋白饮料、茶饮料、咖啡饮料、植物饮料的开发、生产”列入鼓励外商投资产业目录。
2017年2月	“十三五”国家食品安全规划	牢固树立和贯彻落实创新、协调、绿色、开放，共享的发展理念，坚持严谨的标准、严格的监管、严厉的处罚、严肃的问责，全面实施食品安全战略，推动食品安全现代化治理体系建设，促进食品产业发展，推进健康中国建设。

资料来源：观研天下整理

随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长。观研报告网发布的资料显示，2019年我国速冻食品市场规模达1400亿元，2020年我国速冻食品市场规模达1680亿元，同比增长20%；预计2021年我国速冻食品市场规模可达1850亿元。

2016-2021年我国速冻食品市场规模、增速及预测

数据来源：观研天下整理

从产品品类上看，在速冻食品市场中，速冻米面和速冻火锅料占据了主要的份额，其中速冻米面制品是最大的品类，占到速冻食品的52.4%；速冻火锅料为第二大品类，占比约为33.3%；而其他速冻食品仅占到14.3%。

2020年我国速冻食品细分品类市场分布情况

数据来源：观研天下整理

从我国速冻品牌市场份额来看，占据前三名是三全、思念和龙凤。消费者经常吃的速冻食品品牌中，前三名为三全、思念和湾仔码头，分别占32.0%、28.7%和28.0%，其它速冻食品品牌的选择比率较少。

2020年我国速冻食品主要品牌市场份额分布情况

数据来源：观研天下整理

随着冷链物流市场环境的改善以及冷链物流技术水平的提高，中国冷链物流将朝着更加高效、更加可靠的方向发展，并呈现出以下三大发展趋势：冷链基础设施投资进一步加速、冷链物流逐步实现封闭化运作、冷链物流联盟步伐加快。（TJL）

速冻食品技术发展趋势

趋势	主要内容
冷链基础设施投资进一步加速	1)冷库行业在各级政府有关部门的统一协调下，新建一批符合地区经济发展需要的现代化的冷藏库和冷链物流配送中心；2)适合农户建造使用的微型冷库将异军突起，自动化控制程度逐步提高；3) 果品蔬菜恒温气调库发展迅速，低温库比例有所增加；4)在经济较发达的城市，大力发展中型冷库，建立冷冻食品贮藏批发市场。
冷链物流逐步实现封闭化运作	1)冷链物流采用封闭化运作策略，可以有效地控制食品药品在物流运作中的质量，保障食品药品的消费安全；2)加强冷链物流应急处理措施；3)对参与冷链运作的成员企业实行严格的准入制度，成员企业具有统一的操作规范和技术标准。
冷链物流联盟步伐加快	专业的第三方冷链物流企业成为未来参与冷链物流市场竞争的主体，冷链物流企业联盟为行业发展的重要趋势。冷链物流联盟是冷链物流企业与生产企业的联合体，主要目的是建立开放式的合作机制。