中国人有多爱火锅？有人如此形容：舌尖热度胜过火锅温度100倍。今年的“双十一”，某品牌方便小火锅产品只用了2分钟线上成交额就突破了百万元。据天眼查数据显示，我国经营范围含“火锅”的在营业、存续及迁出状态的企业数量超过12万家。仅2019年，国内新增火锅企业已超过1.2万家，换句话说，平均每天就有30多家火锅企业诞生。
根据中国饭店协会数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%，成为规模最大的细分品类。“2019年预计将达到9600亿元左右，2020年有望突破万亿元。”中国饭店协会相关负责人称，火锅业的收入在未来还将继续增加。这一组数据佐证了中国人对于火锅的钟爱
参考观研天下发布《2020年中国火锅行业分析报告-行业运营态势与发展前景预测》
根据Frost Sulliva数据显示，2014-2018年，我国火锅底料市场规模呈现持续增长的趋势，增速维持在13%-16%之间；2018年，我国火锅底料市场规模达194亿元，较2017年增长13.2%。
从2016-2019年中国火锅业TOP10品牌变化榜单可以看出当前我国火锅业竞争较为激烈。根据中国饭店协会数据显示，前五比较稳定的也只有海底捞、呷哺呷哺和重庆德庄，其余的火锅品牌则更换的较为频繁，2016年榜单中只有4家仍然在2019年榜单上，而2017年排名第一的小肥羊，从2018年开始就跌出榜单。
随着我国城镇化进程不断加快推进、人民生活水平的不断提高，未来几年内，我国火锅行业的市场规模将保持持续增长态势，火锅底料的市场规模也将进一步扩大，我国火锅行业发展空间广阔。
根据中国饭店协会数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%，成为规模最大的细分品类。“2019年预计将达到9600亿元左右，2020年有望突破万亿元。”中国饭店协会相关负责人称，火锅业的收入在未来还将继续增加。这一组数据佐证了中国人对于火锅的钟爱
2014-2020年中国火锅行业收入规模及预测情况
数据来源：中国饭店协会
参考观研天下发布《2020年中国火锅行业分析报告-行业运营态势与发展前景预测》
根据Frost Sulliva数据显示，2014-2018年，我国火锅底料市场规模呈现持续增长的趋势，增速维持在13%-16%之间；2018年，我国火锅底料市场规模达194亿元，较2017年增长13.2%。
2014-2018年中国火锅底料市场规模及增长率情况
数据来源：Frost Sulliva
从2016-2019年中国火锅业TOP10品牌变化榜单可以看出当前我国火锅业竞争较为激烈。根据中国饭店协会数据显示，前五比较稳定的也只有海底捞、呷哺呷哺和重庆德庄，其余的火锅品牌则更换的较为频繁，2016年榜单中只有4家仍然在2019年榜单上，而2017年排名第一的小肥羊，从2018年开始就跌出榜单。
2016-2019年中国火锅业TOP10品牌变化
| 排名 |
2016年 |
2017年 |
2018年 |
2019年 |
| 1 |
朝天门 |
小肥羊 |
海底捞 |
海底捞 |
| 2 |
重庆德庄 |
海底捞 |
呷哺呷哺 |
呷哺呷哺 |
| 3 |
东来顺 |
黄记煌 |
小龙坎 |
香天下 |
| 4 |
海底捞 |
皇城老妈 |
黄记煌 |
重庆德庄 |
| 5 |
南门涮肉 |
巴将军 |
重庆德庄 |
刘一手 |
| 6 |
年记餐饮品质涮坊 |
重庆德庄 |
小尾羊 |
小龙坎 |
| 7 |
彤德莱 |
呷哺呷哺 |
刘一手 |
黄记煌 |
| 8 |
呷哺呷哺 |
刘一手 |
香天下 |
小尾羊 |
| 9 |
新辣道 |
小尾羊 |
鲁西肥牛火锅 |
蜀大侠 |
| 10 |
重庆小天鹅 |
辉哥火锅 |
巴奴毛肚火锅 |
朝天门 |
数据来源：中国饭店协会
随着我国城镇化进程不断加快推进、人民生活水平的不断提高，未来几年内，我国火锅行业的市场规模将保持持续增长态势，火锅底料的市场规模也将进一步扩大，我国火锅行业发展空间广阔。
资料来源：Frost Sulliva、中国饭店协会，观研天下（WYD）整理，转载请注明出处
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