11月18日，周黑鸭在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会，并与广西铭和食品有限公司完成首批特许经营商签约，将商业模式升级为直营+特许经营。周黑鸭（1458.HK）股价连续上涨三天，截至21日午盘，周黑鸭报5.06港元/股，市值121亿港元。卤制品行业集中度较低，还有很大的市场空间等待填补，在此背景下，周黑鸭放开特许经营模式，确定“直营+特许经营”门店数量的战略目标，未来仍有较大的发展空间。
参观观研天下发布《2019年中国卤制品行业分析报告-行业竞争现状与前景评估预测》
当前卤制品行业有作坊式经营、区域性连锁品牌经营以及全国性连锁品牌经营三种经营模式。由于市场规模在快速扩张，行业内企业的竞争也日渐激烈，我国休闲卤制品行业的集中度较低，目前绝味食品、周黑鸭、煌上煌三家公司市场份额总共为17%，龙头企业绝味食品市场份额为9%。未来随着消费者消费观念的提升，连锁品牌将推动卤制品行业突破跨区域销售壁垒，提升行业集中度。
数据显示，2019年上半年，周黑鸭实现营业收入约为16.26亿元，同比增长1.8%；实现归属于上市公司股东净利润约为2.24亿元，同比降幅在32%左右，净利水平处于近年来低谷，同时，2019年上半年周黑鸭新开门店84家，同期关闭门店117家，门店数量首次出现负增长，直营经营模式尽显疲态。因此周黑鸭转变经营模式已是迫在眉睫。
目前卤制品行业是以“直营+加盟”为主流经营模式，周黑鸭面临经营压力日益加剧的状况，选择打破过去经营了17年的自营模式，正式启动直营+特许经营模式，借助外部的力量去争取更多市场份额，对下沉市场发起进攻。但卤制品市场竞争已进入白热化阶段，因此周黑鸭在未来加速扩张的道路上，需要面临的挑战仍然不少。
近几年，随着我国居民收入水平不断提高以及消费观念的转变，人们对休闲食品的需求不断增加，因而卤制品的需求也不断增加，市场规模持续扩张。据数据显示，中国休闲卤制品市场零售额由2013年的366亿元增长为2018年的911亿元，增长速度较快，行业景气。预计到2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元的规模。
2013-2020年中国卤制品市场零售额及预测情况
数据来源：商务委
参观观研天下发布《2019年中国卤制品行业分析报告-行业竞争现状与前景评估预测》
当前卤制品行业有作坊式经营、区域性连锁品牌经营以及全国性连锁品牌经营三种经营模式。由于市场规模在快速扩张，行业内企业的竞争也日渐激烈，我国休闲卤制品行业的集中度较低，目前绝味食品、周黑鸭、煌上煌三家公司市场份额总共为17%，龙头企业绝味食品市场份额为9%。未来随着消费者消费观念的提升，连锁品牌将推动卤制品行业突破跨区域销售壁垒，提升行业集中度。
卤制品行业市场份额占比
数据来源：商务委
数据显示，2019年上半年，周黑鸭实现营业收入约为16.26亿元，同比增长1.8%；实现归属于上市公司股东净利润约为2.24亿元，同比降幅在32%左右，净利水平处于近年来低谷，同时，2019年上半年周黑鸭新开门店84家，同期关闭门店117家，门店数量首次出现负增长，直营经营模式尽显疲态。因此周黑鸭转变经营模式已是迫在眉睫。
2019年上半年国内卤制品行业龙头企业收入情况
| 品牌 |
营业收入（亿元） |
增长（%） |
净利润（亿元） |
增长（%） |
门店数量（家） |
| 绝味食品 |
24.9 |
19.42% |
3.96 |
25.81% |
10598 |
| 煌上煌 |
11.69 |
13.15% |
1.4 |
23.15% |
3340 |
| 周黑鸭 |
16.26 |
1.80% |
2.24 |
-32.53% |
1255 |
数据来源：公司财务报告
目前卤制品行业是以“直营+加盟”为主流经营模式，周黑鸭面临经营压力日益加剧的状况，选择打破过去经营了17年的自营模式，正式启动直营+特许经营模式，借助外部的力量去争取更多市场份额，对下沉市场发起进攻。但卤制品市场竞争已进入白热化阶段，因此周黑鸭在未来加速扩张的道路上，需要面临的挑战仍然不少。
资料来源：商务委，公司财务报告，观研天下（CT）整理，转载请注明出处
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