近年来，随着国内烘焙消费群体在进一步扩大，烘焙行业的市场容量也一直在不断增长。其中，全国连锁烘焙品牌爸爸糖自2016年第一家爸爸糖吐司专卖店开办，成立仅仅两年的时间，已经发展到140家门店，发展迅猛。
近年来，我国烘焙行业规模增速惊人，据数据显示，近几年来，国内烘焙食品零售规模保持着稳步增长，2012—2017年年均复合增长率为12.8%，2017年零售规模突破2000亿元，预计2018年烘焙市场将近2170亿元，2020年烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民帀。
参考观研天下发布《2019年中国烘焙行业分析报告-市场竞争格局与未来趋势预测》
虽说我国烘焙行业快速发展，但依旧存在些许问题：
一、市场鱼龙混杂，充斥着众多小品牌。
一个普通的县级城市甚至都有两三个牌子，一个地级市经一轮又一轮的洗牌，依然存在多个品牌的现象。此外，尽管品牌众多，但当今烘焙业经营模式粗放，成熟度不高。
二、低层次竞争
因为市场被众多中品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。所以，品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。
三、同质化严重
当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈，产品同化到营销同质化，管理同质化到战略同质化，局部的差异化无法使企业走出同质化的怪圈。
我国烘焙行业发展虽说存在些问题，但总体来看，整个行业发展仍极具潜力。未来我国烘焙行业将呈现以下发展趋势：
一、品牌集中度将进一步提高
烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。
二、安全化趋势，将建立切实可靠的食品安全防护墙
21世纪和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。
三、趋向低能量的健康烘焙
随着国家公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景，企业要为产品增加营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。
四、不断开发创新产品
烘焙市场是一个引导市场，市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈，烘焙食品的创新，也随之迈向多元化，与糖果、冰淇淋类等产品结合，形成一系列的全新产品。开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。
五、品牌化发展
“随着产品竞争激烈，市场准入门槛将提高，今后，全国连锁品牌将成为趋势。全国连锁品牌会在食品安全、产品研发、包装设计等方面做得更加突出，对消费者的新需要也更加关注，赢得更多的信任感。”
近年来，我国烘焙行业规模增速惊人，据数据显示，近几年来，国内烘焙食品零售规模保持着稳步增长，2012—2017年年均复合增长率为12.8%，2017年零售规模突破2000亿元，预计2018年烘焙市场将近2170亿元，2020年烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民帀。
参考观研天下发布《2019年中国烘焙行业分析报告-市场竞争格局与未来趋势预测》
2013-2020年我国烘焙行业销售收入统计及预测
数据来源：中国食品工业协会
虽说我国烘焙行业快速发展，但依旧存在些许问题：
一、市场鱼龙混杂，充斥着众多小品牌。
一个普通的县级城市甚至都有两三个牌子，一个地级市经一轮又一轮的洗牌，依然存在多个品牌的现象。此外，尽管品牌众多，但当今烘焙业经营模式粗放，成熟度不高。
二、低层次竞争
因为市场被众多中品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。所以，品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。
三、同质化严重
当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈，产品同化到营销同质化，管理同质化到战略同质化，局部的差异化无法使企业走出同质化的怪圈。
我国烘焙行业发展虽说存在些问题，但总体来看，整个行业发展仍极具潜力。未来我国烘焙行业将呈现以下发展趋势：
一、品牌集中度将进一步提高
烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。
二、安全化趋势，将建立切实可靠的食品安全防护墙
21世纪和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。
三、趋向低能量的健康烘焙
随着国家公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景，企业要为产品增加营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。
四、不断开发创新产品
烘焙市场是一个引导市场，市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈，烘焙食品的创新，也随之迈向多元化，与糖果、冰淇淋类等产品结合，形成一系列的全新产品。开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。
五、品牌化发展
“随着产品竞争激烈，市场准入门槛将提高，今后，全国连锁品牌将成为趋势。全国连锁品牌会在食品安全、产品研发、包装设计等方面做得更加突出，对消费者的新需要也更加关注，赢得更多的信任感。”
资料来源：中国食品工业协会，观研天下XY整理，转载请注明出处
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