腊味腊味飘香却不会挑？ 那是你还没get这个神技

如今过于富足的生活冲淡了年味，所以人们越发的渴望年味美食带来的视觉满足感，像自己家，每年都会选择买一些腊肠、腊肉等年货，过年将买好的腊味切片上桌，大红灯笼高高挂，再怎么冷冷清清，也能够咂摸出点年味来。

广东人素有“秋风起，吃腊味”的说法，在很多农村的独门小院里，斑驳的墙头、褪色的门框、民居的廊上也都挂满了鱼干、腊肉、风鸡，空气中蔓延阵阵腊味香，构成了一幅典型的腊味景致。但今天主要是来get一个神技，就是如何挑选腊味，过年过节如果你能买回一众好腊肉，相信家人也会刮目相看！ 当然，我们要来先了解一些腊肉知识，然后再从长计议~

【腊味的前世】
在遥远的上古夏朝，当时的人们把农历十二月合祭众神称作腊，所以十二月也被人们称为腊月。而腊肉呢，就是在寒冷的12月份将肥瘦相间的肉类装入肠衣内，盐渍后经风干或者熏制而成的食物。相传在周朝的《周礼》、《周易》中记载，腊肉的前身被称作“肉甫”和“腊味”，当时朝廷中有官员专门掌管臣民纳贡肉脯的事情。在民间， 学生将成束的干肉赠予老师老师作为学费，男方将腊味赠送给女方家作为聘礼的一部分，此干肉有一个好听的名字曰“束修”。

【腊肉的分类】
腊味作为中国人喜爱的传统食品之一，各个地区都有独到的制作腊味的习惯，广为大众所知的有广式腊味、鄂式腊味、苏式腊味、湖南腊味、川式腊味等等，每一种腊味都沾染着家乡情结。
1、以南北地区区分：南方以腌渍腊猪肉较多，北方以腌渍腊牛肉为主，腊肉品种纷呈，各地加工方法各具特色。腊腩条是广式腊肉中的佼佼者，把猪肋条作为材料腌制烘烤而成，选料精心，成品色呈金黄，条形均匀整齐，入口醇厚甘香；湖南有三湘腊肉，优选皮薄肉嫩、肥瘦均匀的宁香猪猪肉为原材料，集切条、挑选辅料、腌渍、晾干和熏制等六道加工工序于一体，成品腊味皮呈红黄色、肥瘦均匀、手感似腊，入口咸淡适口，散发着浓郁熏香，食之不腻；四川腊肉在制作前将肉切成5cm宽的条状，经过腌渍、洗晾、烘制等工序制作，腊肉烘干后色红似火，腊香飘飘香，味道鲜美至极；除此之外，河南有蝴蝶腊猪头，湖北有腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西有腊猪肝，陕西有腊羊肉、腊驴肉，山西长治有腊驴肉，甘肃有腊牛肉……中国的腊肉数不胜数。
2、以原料分：大部分地区有牛肉、猪肉、羊肉及其脏器之分，还有整只鸡、鸭、整条鱼腌制之分； 除广东之外有一些少数民族和地方也会腌制腊野猪头、腊乳猪、 腊野猪蹄等野生动物的腊味。

了解了一些各地地道腊味，下面就来分享最干货的内容，让你在年前学会挑选腊味，不再被市面上红红火火的腊味蒙蔽了双眼，浪费时间却挑不到优质腊味，come on~
【三招教你辨优劣】
● 一看

看包装，主要是看产品包装上的QS (食品安全认证)标志。良心商家制作的优质腊味无论散装还是打包装的，在商标、品名、产地、生产日期（选择日期近的腊味）等标签内容上都有迹可循，而劣质腊味有时候找不到QS，标签内容也含糊不清；看商品，若是腊味表面色泽光润，呈现出自然的枣红色，可以选择购买。而色泽灰暗，呈人工大红色，有可能使用工业色素，请谨慎选购。
● 二摸

用手去感受。优质腊味摸上去肠衣和肉很服帖，手感干爽光滑，无坑坑洼洼的凹陷，轻轻掰弯后会有回弹。 变质的腊味手感上较湿润，衣肉被迫分离，用手掰弯后会呈弯曲状态，不会很容易弹回到原始状态，细摸切面肉质松散，偶有较大的空洞存在。
● 三闻

闻气味。优质的腊味沿着表面切开后浓香四溢，熏制或者腌制后的香气浓郁且突出，一些加入个别佐料的腊味会有强烈的糖鲜味、酒香味、白胡椒的辛香味等等；劣质的腊味由于选材不新鲜，有的会散发出陈腐味和酸味，还有化学香辛料的刺鼻味道，这种腊味需谨慎购买。

【腊味的保存】
腊味相较于其它肉制品，虽然储存的时间长久一些，但也并不是永不变质。冬至过后，大寒以前制作的腊味更易于保存。如果把腊肉存于低于摄氏20度、湿度低于60%的常温之下，注意要放于通风处，农历三月以前味道算是最正宗的，随着温度不断递升，肉质不变味道会变得微酸刺喉。所以农历三月之后，要另外想办法存放腊味，如需长时保存，先把腊味烤干或者晒干，用保鲜袋按每一次食用份量分开，然后封闭保鲜袋，放于冰箱冷冻，不出意外一般可存放六个月。腊肉适合放在干燥的环境，所以不适合存放于冰箱冷藏室，注意不要放错了。

虽然腊肉的存放和挑选都有很多讲究，但作为过年的代表性美食，腊味不可缺。不管是切片食用，还是加入时蔬煸炒，都要记得提前煮上不低于30分钟，这样能够让腊味中多余的亚硝酸盐、盐分和脂肪等溶于水中，为健康加一份关怀。接下来就介绍几款飘香腊味，祝大家新的一年火起来~
▼ 松桂坊湘西后腿腊肉

￥76.80
￥89.00
品牌背景：
湖南松桂坊现位于湖南湘江地区，主要从事互联网湖南味道食品的研发与销售。在2014年湖南网购节上被评为”最受欢迎产品”，2015年，松桂坊曾接受过CCTV的采访，主营五花腊肉、后腿腊肉、腊肠、腊猪耳朵、湘西外婆菜、蕨根糍粑、飘香脆骨等等。
风味特色：
选用农户收购的高山放养猪制作，精选一指膘后腿肉腌制，由手工揉动入料，入味均匀。高炕熏制，肉身散发着浓郁的柴火与茶果味道，色泽黄中带红，当属地道的农家风味，有嚼劲却不干硬！
▼沈大成纯肉腊肠

品牌背景：
沈大成品牌是由70年代上海人资深小职员一手创办的，建于光绪六年，是至今已有130余年历史的老字号。沈大成集点心与风味小吃之大成 ，以经典传统的制作方式而闻名，店面很叫座，在寸土寸金的上海价格还算蛮亲民的。
风味特色：
沈大成腊肠采用猪肠衣灌制，填充食材为猪后腿肉绞丁，不加淀粉，储存时间稍长。煮制后切片风味鲜美，肉香醇厚浓郁，越嚼越香，不愧是中华传统美食。
▼ 邵万生家乡腊味

￥23.80
￥36.80
品牌背景：
邵万生创办人姓邵，他的'邵万生南货号'始于清朝咸丰二年，至今已有一百五十多年历史，以生产糟醉、腌腊美食而闻名遐迩，固有人作打油诗称赞：“春意盎然尝银蚶，夏日炎炎食糟鱼，秋风萧瑟持醉蟹，冬云漫天品醉鸡。”
风味特色：
这款腊肉由古法制作，是江浙沪一带盛行的一道美食，制作工序简单，能够长期储存还保存了肉质的鲜嫩，严格把控肥瘦比例，肉味纯正新鲜，肥处口感酥嫩，瘦处口感紧致，一家煮肉百家香。
▼ 杨大爷烟熏金银猪肝

￥35.00
￥35.00
品牌背景：
作为川味经典腊味，杨大爷背后的故事可追溯到乾隆年间，相传蜀中一才子路过成都一户茅庐小院，一股独特的香味袭来，让他停下了脚步，原来是一位杨姓老者在蒸煮祖传的美食，即《齐民要术》中记载的风猪小肠，才子食罢，难以忘怀，故赐名“杨大爷香肠”，口口相传直至今日。
风味特色：
杨大爷家有专门用后腿肉制作的腊肉，有用五花肉制作的腊肉，这款最不一样，在猪肝中间镶嵌着五花肉，故名水晶猪肝杨或金银猪肝。杨大爷推陈出新，优化古法制作方式，采用柏树枝烘烤，文火慢熏，后转大火烘制，腊味成品色香味俱全，肉糯且香，每一口的滋味都足够惊艳！
▼ 金华金字火腿礼盒

￥288.00
￥558.00
品牌背景：
金字火腿专业制作金华火腿、低盐火腿、巴玛发酵火腿、火腿高汤等火腿制品以及金华香肠、腊肉等相关肉类食品，是业界第一家A股上市公司，致力于做“中国发酵肉制品领航者”。
风味特色：
金华火腿由36道工序精工细作而成，长达6-8个月的自然风干，与空气中的有益菌接触，形成独特的香味与鲜味。可清炖、清蒸或配以禽肉、畜肉、海味、蔬菜等进行混合炖制，用于煲汤提鲜增香，入口香醇鲜美。
▼ 聪厨腊味合蒸

￥24.95
￥24.95
品牌背景：
聪厨成立于2006年，短短几年间。集特色餐桌食品的研发、生产、销售于一身，综合性强，现已开发酒店特色菜原料、家庭餐桌风味美食、家庭营养养生食品等系列产品，深受大众青睐。
风味特色：
聪厨腊味合蒸精选腊肉和腊鱼、腊鸭食材制作，熏出古老地道的味道，作为年夜饭食材超级下饭，半肥半瘦的带皮五花肉，香酥鲜美的腊鱼，再加上色泽金黄油亮的腊鸭，肥而不腻，好吃到停不下来。

资料来源：淘宝网资讯