“奶源+冷链”助力中国乳品企业“突出重围”

 　　2008年“三聚氰胺”事件发生以后，中国乳品行业被阴霾笼罩，时至今日，提到国产奶制品，国人仍对其安全性感到疑虑，海外乳品在近年来大量涌入，也使整个行业“雪上加霜”。

　　“中国乳业必须要坚持‘质造’，就如此次的活动主题一样，要给消费者提供更高品质的牛奶。”13日，主题为“制造，智造，质造”的第二届中国制造2025高峰论坛在北京召开，云南乍甸乳业董事长龙江在接受中新网记者采访时做出了以上表述。

　　事实上，自2008年三聚氰胺事件以来，整个中国乳业就开始“反省”，不断提升产品质量，今年8月由中国奶业协会发布的《中国奶业质量报告2016》显示，中国乳制品抽检合格率已经达到99.5%以上，高于食品抽检合格率2.7个百分点。中国农业科学院研究员王加启还指出，“目前是国内奶业生产和乳品质量安全正处于历史最好时期。”

　　记者梳理发现，为了改变消费者的负面印象，在海外乳品的冲击下寻得生机，如今整个中国乳制品行业正在努力提升奶源和物流两个方面。

　　奶源：乳品品质“第一关”

　　中国奶协工业委员会副主任顾佳升指出，保质期很长的牛奶是用135℃左右的高温杀菌，在杀菌的同时也杀掉了营养成分，应该在保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保全牛奶的活性生命物质和天然营养。

　　业界普遍认为，奶源地是至关重要的，一个良好的奶源地将极大地减少鲜奶中的细菌含量，从而降低杀菌温度，保持营养成分。顾佳升在探访位于云南红河州大森林之中的乍甸乳业牧场时曾表示，在纯净奶源地出产的鲜奶很多微生物都不超标，甚至可以考虑做即食鲜奶。

　　伊利、蒙牛等中国乳业巨头也在近年来着力寻觅优质天然的奶源地，着力打造“优质奶源”的品牌形象。

　　物流：冷链建设“最关键”

　　目前，世界上90%的国家都是以巴氏鲜奶为主，而在中国大陆，常温奶却占了70%以上的市场份额。为了保证牛奶的营养成分不流失，乳品业界和学界提倡消费者饮用巴氏鲜奶。此外，富含营养的巴氏鲜奶也将成为中国母婴类乳品与海外奶粉产品竞争的“一线生机”。

　　中国农业大学教授李胜利指出，巴氏鲜奶的生产、加工、运输、销售的全过程都要求在2-6℃冷链条件下进行，保存期一般为2-7天。因此，为了在这一代表未来的细分领域取得竞争优势，中国各大乳品企业纷纷加强冷链运输建设。

　　“我们的牛奶从云南运输到北京只需要24小时，这都是冷链运输快速发展的结果。”龙江表示。

　　在中国乳制品品质快速向好的同时，中国消费者内心的“创伤”似乎还需要一段时间才能抚平，数据显示，2015年中国奶业出口大幅下降，比08年下降72%，而进口却比08年增加了3.5倍。对此，龙江表示，中国的人均饮奶量与发达国家相比还是很少的，奶制品行业在中国仍是朝阳产业，因此，最关键的是用最好的品质将消费者留住，让消费者的信心慢慢重建。