规范餐饮食品安全管理 促使企业“亮起来”

　　导读：规范餐饮食品安全管理 促使企业“亮起来”。放心食品系列工程建设将以实施食品安全监督责任信息公示制度为机制，落实餐饮服务环节许可、监管和主体责任；以餐饮服务“十查”内容为重点，细化、量化日常监管标准；以现场检查评级结果为依据，督促餐饮完善自身管理。

　　为了保障广大人民群众饮食安全，强化对餐饮食品安全的监督管理，树立餐饮经营者主体责任意识，营建放心安全的食品消费环境，天津市市场监管委近日全面启动了餐饮服务环节放心食品系列工程，在餐饮服务环节同步启动大学校园放心食堂、放心农家院、农村小学生放心营养餐等放心食品系列工程建设。通过开展餐饮服务环节放心食品系列工程建设，探索餐饮服务食品安全行政执法与行政指导有机结合的管理途径，加强食品安全监管力度，推动落实食品安全主体责任，全面提升餐饮服务食品安全水平，让本市更多的餐饮企业“亮起来”（明厨亮灶）、“笑起来”（A级单位）。

　　放心食品系列工程建设将以实施食品安全监督责任信息公示制度为机制，落实餐饮服务环节许可、监管和主体责任；以餐饮服务“十查”内容为重点，细化、量化日常监管标准；以现场检查评级结果为依据，督促餐饮完善自身管理；以推行“明厨亮灶”为手段，推动餐饮服务环节诚信经营，以打造“阳光厨房”为目的，引导公众参与食品安全社会共治；以践行“四个最严”为宗旨，全力打造守法循规讲道德、自律管理较严谨、原料购进可追溯、加工过程可规范、关键环节能控制、内外环境较清洁、监督执法有力度、群众就餐有保障的放心食品安全示范单位。

　　放心食品系列工程将按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”原则，遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为A级示范单位。通过引导、督促餐饮服务单位提升硬件设施和食品安全管理水平，自觉履行主体责任，强化诚信自律意识，积极推行“标准图示法”“五常法”、“HACCP”等先进食品安全管理方法，鼓励各类餐饮服务单位积极加入推广“明厨亮灶”工程行列，使更多餐饮服务单位成为“透明厨房、规范操作”示范单位。“明厨亮灶”将采取开放式、橱窗式或安装视频摄像等方式，将餐饮单位食品加工的关键环节亮出来，使“后厨”（包括库房、专间、烹饪间、洗消间）成为可视、可感、可知的“透明厨房”，方便就餐消费者观看和监督 。

　　餐饮服务放心食品系列工程示范标准

　　（一）建设500个A级放心餐馆、20个大学校园A级放心食堂。量化评级为“优秀”等级，同时达到“明厨亮灶”标准。

　　（二）建设30个A级农家院。量化评级为“良好”等级以上，餐饮许可证、健康合格证、管理制度、农家乐食品安全等级、监督举报电话、食品安全承诺书6项食品安全制度，全部上墙公示。

　　（三）20所农村小学放心营养餐示范单位。量化评级为“良好”等级以上，制定适合不同年龄段小学生的营养餐配膳食谱，配置专兼职营养配膳管理员，保障每日按营养食谱供餐。

（四）采取开放式、橱窗式或安装视频摄像等方式，将餐饮单位食品加工的关键环节亮出来，使“后厨”（包括库房、专间、烹饪间、洗消间）成为可视、可感、可知的“透明厨房”，方便就餐消费者观看和监督 。