沫沫动漫主题餐厅卖食品也卖氛围

        导读：沫沫动漫主题餐厅卖食品也卖氛围。“相比传统餐饮，主题餐厅更能抓住部分人群的需求。现在人们更喜欢在符合自己风格的餐厅用餐。”沫沫动漫主题餐厅总经理杨沫向采访人员说，主题餐厅可以使大家用餐的同时满足自己内心的需求。
　
        “受宏观经济与国家政策影响，高端餐饮需求低迷。而类似租金、工资、食物原材料价格却一直在上涨，经营遇到很大的困难。”全聚德通州店马先生向采访者表示，大型餐饮集团转型相对困难，但是必须要转。记者看到，虽然是用餐时间，但并没有出现以前排队等位的情况。

        相对于全聚德的冷清，与其一街之隔的沫沫动漫主题餐厅却异常火暴。“已经等了一个小时，但是并不觉得枯燥，因为可以看自己喜欢的动画，听自己喜欢的音乐。”正在等待用餐的赵女士向采访者表示，这里已经成为几个志同道合朋友的根据地，基本每天都会来。

        追溯起源，主题餐厅自上世纪90年代就风靡英国。中国传媒大学文化产业研究院教授杨剑飞介绍说:“作为一个老牌资本主义国家，英国经济在上世纪90年代出现下滑趋势。当时，人们提出用创新思维拯救国民经济的策略。”

        根据英国明泰尔国际集团公司在2001年3月所做的“主题餐厅业调查报告”显示，英国第一家主题餐厅(HardRockCafé)于1971年在伦敦开张。20世纪90年代，主题餐厅在英国发展迅猛，营业额占了餐饮业的7%。这类餐馆以新、奇、特的概念吸引15～35岁的人群光顾，主题围绕运动、音乐、影视等。

        上世纪90年代，这类餐厅开始流入中国的深圳、杭州、成都，在受到年轻群体青睐的同时，主题也渐渐多元化。

        “相比传统餐饮，主题餐厅更能抓住部分人群的需求。现在人们更喜欢在符合自己风格的餐厅用餐。”沫沫动漫主题餐厅总经理杨沫向采访人员说，主题餐厅可以使大家用餐的同时满足自己内心的需求。不单满足人们生理上的需求，更满足了精神上的。

        比如：红色主题餐厅满足了人们对过去时代的怀念，机器人餐厅满足了人们对机器人的幻想，厕所文化餐厅满足人们猎奇的心理，而我们的动漫文化餐厅应该是满足了喜欢动漫那部分人群的梦想吧。主题餐厅在员工、装修方式甚至菜名上都给予强烈的文化暗示，使人们能够更好地感受主题文化带来的满足。

        杨沫表示，由于主题餐厅大多依赖人们口碑相传，并不需要开在特别显眼的地方，这在房租高企的今天可以节省很大一笔费用，主要的费用都花在主题文化氛围的营造上。

        杨沫还表示，越来越多人看重了主题餐厅的火暴而纷纷效仿创新，但是也有越来越多雷人的主题餐厅出现。像比基尼主题餐厅，厕所主题餐厅等。猎奇的主题餐厅虽然在短时间会有较高的客流量，但是当人们厌倦了，就不会再去了。所谓主题餐厅关键还要看选择的主题文化是否可以持久吸引顾客。

        还有一些主题餐厅经营者太过重视主题氛围营造而忽视了服务和菜品质量。这种本末倒置的经营方式也势必不会长久。杨沫对记者说，曾经旁边也开了一家红色主题餐厅，但是做的菜实在太难吃了，不知道是否刻意营造旧社会那种有的吃就不错的感觉，反正最后是倒闭了。

        在高端餐饮持续遇寒的今天，大众餐饮尤其是具有主题文化的餐厅势必将持续火暴下去。记者离开沫沫动漫主题餐厅时问杨沫，如果让你开一家烤鸭店打算怎么做。“我会开一家唐老鸭主题餐厅。”杨沫笑着说。
        相关行业报告：中国餐厅市场竞争态势与投资价值评估报告（2013-2017）