奶山羊产业作为我国奶业的重要一部分，近几年发展速度很快。截至2007年，全国山羊存栏数约为1400万只，以陕西、山东、新疆、河南、河北、山西等省区饲养较多，全国山羊奶的总产量约为65万吨，平均产奶量水平仍较低。其中陕西奶山羊最多，达196万只。山东奶山羊发展虽然略晚于陕西，但增长速度快，饲养奶山羊的资源环境条件优越，种羊品质优良，奶山羊数量约60万只，近年来一直保持稳定增长的趋势。
奶牛一天的产量一般在20公斤，而奶山羊只有5公斤左右，不容易进行大规模生产，因此发展羊奶产业的前提是培育高产奶山羊。在2000年以前，我国山羊奶的加工水平相当低，除30%用作直接食用外，其余均用于生产奶粉，产品缺乏多样化。近年来，随着人们对山羊奶保健功能的进一步认识，消费者逐渐接受羊奶和羊奶制品，一些投资者也将目光转向奶山羊的产业化开发。
目前，奶山羊生产在我国部分地区已经形成了一定的规模，成为地方经济的支柱产业。例如广东、福建等省的奶山羊产区积极开发羊奶产业，促进了羊奶加工业发展。华南地区有望成为新的奶山羊生产优势区域。
羊奶的营养价值
与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。其实，早在《本草纲目》中就曾提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”中医一直把羊奶看作对肺和气管有益的食物。
现代营养学研究发现，和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量比牛奶略高，维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。
据营养学专家介绍，羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。
专家建议，患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用羊奶。有关实验表明，山羊奶含有200多种营养物质和生物活性物质，其中含有多种乳酸、20种氨基酸和维生素、25种矿物质、数十种酶和多种乳糖。
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