原味酸奶和果味酸奶 哪类酸奶更靠谱

    似乎是一夜之间，各个乳品冷柜中冒出了许多五花八门的酸奶，红枣、绿豆、黄桃、草莓、猕猴桃、芦荟各种好东西都被变着法地加进了酸奶中，原本单一的口味突然丰富起来，但在这个讲求营养与健康的时代，好喝就是硬道理吗？你很有可能已经把不是酸奶的“酸奶”买回了家……

    纯酸奶？果味酸奶？果肉酸奶？我们喝了什么？

    面对庞大纷繁的酸奶市场，无论你喜欢的是包装普通、量大实惠的“平和态”，还是瓶身呈S型彰显品味的“小资态”，都难逃选择之虞，当一个个的问号挂满了头顶，我们不禁要问，我喝的究竟是什么？

    下面，我们来澄清几个概念：

    第一，酸奶从风味上可大致分为原味型和果味型两种。根据其原料和添加物又可细分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。纯酸奶是只用牛奶或复原奶作为原料，经乳酸菌发酵制成的；而在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。

    第二，纯酸奶本质上属于牛奶的范畴，调味酸奶和果料酸奶基本属于酸奶饮料，是饮料的一种，而不再是牛奶。二者的营养成分差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。

    第三，市场上价格相对较高的优酪乳、优格，也是一种酸奶。酸奶的英文名称叫做Yoguat，我国港台地区则多以“优酪乳”或者“优格”作为酸奶的商品名称。所以优酪乳只是原奶品质较好的高端酸奶的商品名称，就是品质相对好一些的酸奶。

    第四，无糖酸奶，厂家所称的无糖酸奶和糖尿病患者需要的真正意义上的“无糖”是有区别的。因为酸奶是以牛奶为原料，通过微生物发酵支配的，本身含有相当多的乳糖，而这乳糖在发酵过程中，有一部分被微生物所利用了，转化为乳酸等代谢产物，也可能导致血糖升高。

    第五，益生菌是指有益于人体生命健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。大多数的酸奶中都会添加活性乳酸菌，其生理作用在一定剂量中的差别并不十分明显。

原味酸奶、果味酸奶？哪些酸奶更靠谱？

    清楚了以上这些熟悉又陌生的名词，不知道对于如何选择适合您的酸奶，您是否已经有了清晰的思路，如果还心存困惑，那么，就让我们从这些酸奶的营养价值与食用价值上来仔细辨别一下。

    目前以调味酸奶和果料酸奶为主的果味酸奶盛行，具备良好风味和丰富果肉的果味酸奶成了时尚新宠。酸奶含有丰富的益生菌、蛋白质、脂肪等营养物质，水果果粒则含有较为丰富的维生素C及膳食纤维，但我们喝进腹中的果味酸奶，真就是这样简单的1+1吗？

    首先，酸奶中含有较多的活性乳酸菌，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健功效；一般的酸奶饮料却只含有乳酸，并不含有这种能发酵的活性乳酸菌。而少数酸奶饮料中加入的活性乳酸菌，其含量也少得可怜。

    其次，调味酸奶中所含的果汁味道，大多是通过香精、色素和极少量的果汁合成，在加工过程中，维生素C等水溶性维生素早已被破坏；而果料酸奶中的水果味道，也多是由香精、色素、少量果汁和果料形成的，水果果粒所含的维生素经过加工也所剩无几，唯有膳食纤维还有些保留。这样的水果果料与水果罐头中的果肉相似，营养价值少之又少，远不及吃一个新鲜水果来得丰富。

    在此，笔者建议各位热爱果料酸奶的大家DIY一把，自己剥些水果加入纯酸奶中，亲手制作一杯喜爱的果料酸奶，其营养价值绝对大于1+1~~

DIY制作好喝的果料酸奶

   消费者，警惕选购误区

    以上，我们已经基本滤清了纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶这些概念，可要想购回一杯营养丰富的“真酸奶”，还得谨防商家的各种广告忽悠，见招拆招才能求得真品。

    误区一：商品名称。前面我们提到的“优酪乳”、“优格”、“益生菌”就是这一类的典型例子，其实就是把通俗叫法给商品化了，本质没变。

    误区二：标榜贵族。在某些人的头脑中总有这样一个概念，即“一分钱一分货”，于是价格昂贵、包装精美的“贵族酸奶”被认为是“含有更多营养物质的”、“更加健康，对身体更有益的”。而这种看法让笔者想起了那些包装过度的月饼，高价格到底高在哪里？是原料、工艺还是包装？

    误区三：明星代言。不得不说，明星的影响力是非同一般的，众多的粉丝只为包装瓶上偶像的照片便认定了产品。利用明星效应是商家惯用的伎俩，且屡试屡中，所以，我们不得不打起十二万分的警惕，以防忽悠。

    误区四：降价促销。就像商场换季大减价一样，越来越多的酸奶及乳类产品也加入到了促销的行列，“买一赠一”、“买四赠一”……不要为了低廉的价格而购买不需要的东西，面对促销的诱惑，请理智消费。

选购一杯属于你的酸奶

    谈完了各种选购误区，也搞清楚了各种复杂的名称，在此，笔者再奉上饮用酸奶的六大注意事项，希望能够给广大喜爱酸奶的同胞们一点点帮助：

    1、购买时鉴别品种

    生产日期、保质期和配料表，是三大必看项目。市场上有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成"乳酸奶"，购买时要仔细识别。

    2、要饭后1小时左右饮用

    适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2之以下，如饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到3~5。

    3、要饮后及时漱口

    随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用，所以，正在长牙和处在保护牙齿关键时期的儿童要多多注意。

    4、不要加热

    酸奶中的主要活性成分——乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。如果实在不能喝凉的酸奶，也可适当加热，温度与体温接近即可。

    5、不宜与某些药物同服

    氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

    6、不要给婴儿喂食

    酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。