参考观研天下发布《2018-2023年中国大蒜行业市场发展动向调查与投资方向评估分析报告》
“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”。一年一度的中国（金乡）大蒜节日前在山东省济宁市金乡县举行。这个被金乡人誉为“大蒜盛典”的节日，跟往年相比，冷清了许多。
“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”。金乡经济因蒜而强，人民因蒜而富，大蒜产业独冠全球，金乡常年种植大蒜60多万亩，带动周边种植区域超过200万亩，大蒜冷藏能力230万吨，拥有700多家大蒜储存加工企业，产品出口170多个国家和地区，出口量占全国出口量的70%以上，形成了全产业链发展格局，是名副其实的世界大蒜种植培育、储藏加工、贸易流通、信息发布和价格形成五大中心。金乡大蒜先后荣获中国驰名商标、全国名特优新农产品和欧盟地理标志认证等荣誉称号，连续六年荣获国际有机食品博览会金奖，品牌价值超过200亿元。
收购价创新低 各地影响不一
6月，金乡大蒜的收获阶段已经结束。在金乡县的农地里，零星的几个农民正在整理收储后的土地。记者跟随张宏波来到金乡县大蒜产业信息协会办公室，一张手绘的中国·金乡大蒜价格走势图赫然入目。“这张图记录了大蒜收购价格十年来的变化。从图上可以看到，今年的收购价格低到0.8元-0.9元/斤，创下十年来最低。”张宏波指着手绘图说。
种植一亩大蒜的总投资大约需要2500元，其中包括耕地费大约100元，大蒜种子大约500元，人工播种约需150元，化肥大约650元，其他如浇水、农药等100元，收获时的人工费用特别的高，一亩地大约1000元，一亩地大约可收大蒜1750斤，那么每斤大蒜需要投资1.4元多，2017年的大蒜价格下跌，大蒜的价格已经接近成本值了，因些肯定有一些农户会减少种植面积，气候对大蒜苗的生长也没有妨碍，来年大蒜是一个丰收年，2018年农村大蒜价格还是会有所上涨的，但是涨浮不会很大。
大蒜的价格还受一些炒蒜人的左右，他们适时囤积和抛售，从中谋取最大的利益，他们从中鼓动农户囤货，抬价抛售，这样也影响大蒜的价格。
蒜农种植大蒜面积下降，有3点原因
2018年夏季大蒜价格影响，刚刚过去的四个月对种植大蒜的蒜农来说是痛苦的，80%以上的农户出现亏损，价格的摇摆不定让很多蒜农对种植大蒜更加慎重，这是导致大蒜面积减少的主要原因。看来2018年后期大蒜价格的上涨并没有带动蒜农种植大蒜的积极性。
蒜农体力不支 ， 在农村一代一代的农民老去，然而没有多少新的农民替换上，种植大蒜是一项体力活，由于年龄的问题，很多蒜农已经不再想多种植大蒜了，毕竟身体才是革命的本钱。
农村土地承包者管控风险。山东金乡，江苏邳州，河南杞县是中国大蒜的主要产地，随着江苏、山东全面实施农村集体产权试点，很多农户将土地租给了大户，借鉴今年夏季大蒜的价格，为了分散风险有一些大户不再把全部的精力放在种大蒜上，他们考虑种植一部分价格相对稳定的小麦来交租，这一部分也影响了大蒜的种植面积。
打造完整产业链 价格险“保驾护航”
记者调研时发现，完整的产业链和目标价格保险成为保障金乡蒜农的“金钟罩”，这也是金乡能够“从容”面对蒜价创新低的原因之一。
从大蒜种植到大蒜深加工，金乡蒜农收益来源早已分散在大蒜产业链各个环节。将精深加工作为实现大蒜增值的重要环节和主要途径，重点打造的国际大蒜产业园基本实现了从调味品到食品、保健品再到医药品的全产业链生产。如今，金乡集聚了大蒜加工企业1200余家、大小储藏库3000余座，保守储藏能力近300万吨，深加工消耗大蒜约80万吨；汇集了保鲜、腌制、罐头、酿造、发酵、大蒜胶囊、保健食品等大蒜加工全部品类；同时，辐射带动物流、包装、印刷、餐饮住宿等产业快速发展。
除此之外，试点三年的目标价格保险也为金乡蒜农“保驾护航”。金乡大蒜被列入山东省蔬菜目标价格保险首批试点，2015年开展至今，三年累计投保面积达125万亩，赔付金额近1.2亿元。
今年金乡大蒜目标价格为1.70元/斤，保费率为7%，保费为140元/亩，保费由投保农户承担40%，各级政府承担60%。如果平均蒜价低于1.70元/斤，则由保险公司赔付差价。理赔资金于12月底前拨付到投保蒜民“惠农一卡通”账户。
对于这种保障农民收益的模式，李国祥认为，在一定程度上能够保障农民收益，但该模式是否能够在全国推广，尚有疑虑。比如，如果出现保险公司不赔、赔付进度低等问题，就会加大推广难度，也会在一定程度上影响农民投保意愿。
为促进大蒜产业健康发展，近年来，金乡县始终突出科技创新引领作用，致力于突破新品种研发和精深加工技术，相继成立了山东省大蒜产业技术创新战略联盟、大蒜工程技术研究中心、大蒜科研院士工作站和中国大蒜研究院，设有中国农业科学院试验基地、航天育种基地，与中国农科院、中国农业大学、山东省农科院等高校院所开展合作，不断推进大蒜产业科技创新、精深发展。先后建成院士工作站5家，市级以上工程技术研究中心37家，国家级高新技术企业14家，研制开发出硒蒜胶囊、大蒜多糖等深加工产品40余种。同时，高标准规划建设济宁食品工业园区，入驻大蒜精深加工项目50余个，基本实现了大蒜从调味品、到食品、到保健品、再到医药的全产业链生产，成为全国体量规模最大、科技含量最高、加工门类最全的大蒜精深加工专业园区。
最近两年的大蒜市场不景气，其主要原因还是种植面积的增加，2016年和2017年大蒜种植面积持续增加，大蒜的价格一年比一年差，对蒜农来说是增产不增收，虽然种的多了可是赚的钱少了，减产可以促进价格的上涨已经成了蒜农的共识，蒜商更是深通其道，蒜商冷库已经囤了大量的货，大蒜减产是他们唯一可以提高大蒜价格的机会，冷库大蒜价格上涨必将影响2019年的大蒜价格，所以减少种植对蒜农和蒜商来说都是双赢。
虽然目前在邳州、丰县、沛县地区大蒜种植面积稍微减少，但是这些地区大蒜的产量相对于全国来说非常小，对大蒜的价格影响比较有限，只有全国减产2019年大蒜价格才能有一个更好的未来。
资料来源：互联网，观研天下整理
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