依靠技术进步 实现淡水鱼加工业可持续发展

         由国家大宗淡水鱼产业技术体系和湖北省水产局联合主办，华中农业大学食品科技学院等承办的“第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会”9月17日—18日在华中农业大学召开，来自国内外94家高等院校、科研院所、行业管理部门和水产品生产加工企业的300多名代表到会，共同研讨交流我国淡水鱼加工技术和未来产业发展方向。研讨会期间还举办了企业分论坛和研究生分论坛。

　　水产品加工业发展迅速

　　国家大宗淡水鱼产业技术体系首席科学家、中国水产科学研究院淡水渔业研究中心戈贤平研究员介绍，我国是世界淡水鱼生产大国，淡水鱼产量占世界总产量的60%以上。2015年我国鱼类总产量达到3919.5万吨，其中淡水鱼类2883.3万吨，占鱼类总产量的73.6%。统计数据显示，2015年我国水产品总产量比上年增长3.69%，渔业经济总产值比上年增长5.57％，同期我国水产加工品总量比上年增长1.91%，产值比上年增长4.52％。我国水产品加工业产值从2008年的1971.37亿元迅速上升到2015年的3880.58亿元，年均增长13.84%。

　　“由于海洋捕捞零增长政策和禁渔期的执行，我国海水鱼类产量趋于稳定，淡水鱼类产量呈现持续、快速增长，淡水鱼的生产对保障我国水产品的供给起着越来越重要的作用。淡水产品加工业发展迅速，已成为我国渔业新的增长点。”戈贤平说。

　　湖北省是我国淡水渔业大省，淡水产品总量、人均占有量、淡水加工转化量、淡水渔业人口、淡水渔业科技实力、适宜发展水产养殖面积、池塘养殖面积等七项综合指标全国第一。

　　湖北省水产局李胜强局长介绍，2015年湖北省淡水养殖产量436.8万吨，占全国淡水养殖产量的14.3%，实现渔业产值875.66亿元，水产业已经成为湖北省农业的支柱性产业。

　　创新淡水鱼加工保鲜技术

　　中国工程院院士、大连工业大学食品学院院长朱蓓薇教授等专家围绕我国水产品加工产业的创新与发展，共同交流了我国淡水鱼加工保鲜与贮藏、水产品质量与安全控制等领域的最新研究成果。

　　江南大学夏文水教授在“大宗淡水鱼食品保鲜加工技术进展”的报告中指出，淡水鱼加工难度大，加工率较低，传统加工不能适应现代工业化生产的需要，也不能适应消费者对食品营养、美味、安全与方便的需要。夏文水建议，一要进一步开展淡水鱼传统加工制品的工艺革新、研究开发其工业化生产技术，重点突破鱼类鲜食方便食品的工程化问题，实现连续化、机械化、标准化、规模化加工；二要针对公众对营养健康食品不断提升的巨大需求，开展鱼类及加工副产物中蛋白质、脂质、功能活性物质等制备技术研究；三要构建鱼类绿色低碳、优质高效综合加工利用模式，突破原料利用率提高和高值化利用关键技术。

　　中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖教授认为，鱼糜制品生产过程中需要经过多次漂洗过程，在漂洗过程中有大量的对人体有益的多不饱和脂肪酸被除去，这很大程度上了削弱了鱼糜制品类水产品特有的营养成分，如何利用技术手段回收利用这些被洗掉的营养成分，是需要思考和研究的问题。

　　华中农业大学熊善柏教授在题为“淡水鱼加工保鲜技术开发与产品创新”的主题报告中介绍了他所率领的团队在生鲜调理水产品加工与保鲜技术、冷冻鱼糜及其制品加工与保鲜技术等方面的最新研究进展。

　　熊善柏指出，对于大宗低值鱼，重点是通过加工与高效综合利用进行转化、增值，以加工保鲜产品进入消费者家庭，适应不同层次的市场需要，促进大宗低值淡水鱼生产的稳定发展。而对于名特优高价值鱼，重点是保活贮运与调理生鲜产品的保鲜，实现远距离运输，扩大销售空间，适应大中城市冷链及超市的发展。

　　全过程控制加工安全

　　浙江工业大学丁玉庭教授在题为“淡水鱼的质量安全问题与思考”的报告中指出，产地环境污染、生物有毒物质与渔获物的安全性密切相关，同时在水产品（如烟熏鱼、咸干鱼）加工与贮藏过程中如果方式不当也会影响产品的安全性，因此水产品的安全不仅要从源头控制，而且在加工与贮藏过程中也要全过程严格把关。

　　中国海洋大学食品科学与工程学院曹立民教授介绍了鱼类生物危害的智能化无损检测技术等的最新研究进展。曹立民认为，传统检测控制技术的速率、简便性难以满足产业链快速流通，而食品安全要求建立全程溯源监控体系，随着信息（图像）采集与处理技术、自动化控制技术的高速发展，智能化、多功能、无损、在线监测平台在食品领域的构建和应用已成为可能。

　　薛长湖强调，水产品安全问题需要在国家食品安全监管部门的大力主导下从材料源头进行监控，辅以食品安全专家的帮助和企业自身的行业自律，才能从根本上解决问题。

　　与会专家认为：尽管我国淡水鱼加工业得到长足发展，企业规模不断扩大，淡水鱼加工行业的新技术、新产品、新装备、新思路不断涌现，行业从业人员热情高涨，但我国淡水鱼加工行业也面临着新产品少，新技术、新成果推广应用不尽如人意，企业技术与装备现代化程度不高等方面的问题，这都需要依靠技术创新和密切产学研合作加以解决。

　　转型升级推动行业可持续发展

　　中国水产品流通与加工协会常务副会长崔和介绍，我国连续20年的水产品进出口额高速增长状态在2015年出现转折，进出口量、进出口额呈现出双降趋势，我国水产品加工业市场竞争日趋激烈并呈现以下新的特点，包括出口下降导致企业效益下滑，加工企业由于兼并、重组、退出等导致数量减少，加工原料短缺的矛盾突出等。

　　江西师范大学副校长涂宗财教授指出，目前我国淡水水产加工产业主要存在五个方面的问题，包括企业加工能力严重不足，开工率低；产品加工率低，初级加工品比例高；综合利用技术缺乏，原料利用率较低；副产物利用粗放，造成污染严重；技术水平低，企业盈利能力下降，利润率降低。涂宗财认为，我国淡水加工业的发展对策是“转观念”“加强顶层设计”和“三产融合”。

　　针对我国淡水渔业产业中存在产业链条短、加工率低下等问题，长沙理工大学王建辉教授团队从研究储藏过程中淡水鱼的腐败机制和淡水鱼加工副产物的高值化利用、建立冷鲜（速冻）淡水鱼产品生产新工艺等方面来推进湘味休闲鱼制品的工业化生产。

　　湖北土老憨生态农业科技股份有限公司朱云松总经理介绍了企业依靠科技创新，实现产业转型升级的有益经验。为实现产业转型升级和长久发展，土老憨公司通过建立研发平台、组建研发团队来促进科技创新与技术应用，并与华中农业大学食品科技学院熊善柏教授团队开展了“淡水鱼加工、保鲜技术和产品创新”多项产学研合作项目，已建成年产5500吨风味鱼即食制品等5条生产线，形成了淡水鱼精深加工与副产物高效利用的经济模式。

　　崔和认为中国未来水产品加工企业有三个发展趋势。第一，由于与鲜活水产品比较，水产加工品的风险更为可控，其产量会呈现爆发式增长；第二，由于新生代家庭的社会需求，方便、快捷、营养的水产加工品将愈来愈受重视；第三，具有可追溯的有生态认证标志的水产品将受到广泛认可。

　　与会专家认为，虽然我国渔业供给总量充足，但发展不平衡、不协调、不可持续问题突出，加快淡水鱼加工产业转型升级，是推动行业可持续发展的必由之路。