近日，海底捞披露了2018年业绩报告。年报显示，海底捞2018年营业收入为169.69亿元，同比增长59.5%；公司拥有人应占净利润为16.46亿元，同比增长60.3%。每股基本盈利为0.33元，拟派发末期股息每股0.076港元。
参考观研天下发布《2019年中国餐饮行业分析报告-市场深度调研与未来前景研究》年报显示，公司整体收入由餐厅经营收入、外卖业务和调味品和食材销售组成。其中，餐厅经营收入增长58.8%为164.9亿元，占总营收比例高达97.2%；外卖业务收入占2.1%；调味品和食材销售占0.3%。
2018年中国海底捞整体收入分布情况
数据来源：2018年公司业绩报告
中国餐饮服务市场由三个分部组成，即中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。中式餐饮是最大组成部分，2017年市场份额为80.5%。中式餐饮总收入由2013年的2.18万亿增至2017年的3.19万亿元，年均复合增长9.9%。预期2022年将达到4.89万亿元，年均复合增长8.9%。
2013-2022年我国中式餐饮市场规模分析及预测
数据来源：Frost
在中餐市场中，火锅、四川菜以及中式快餐是占比最大的细分市场。从海底捞招股书数据来看，火锅是中式餐饮中最大的品类，占据13.7%，复合增速高达11.6%。四川菜以及中式快餐的规模占比分别达到12.4%和12.2%，仅次于火锅。中国烹饪协会的数据显示，菜品味道受欢迎程度排行中，咸鲜和麻辣分别以23.3%和17.2%的欢迎程度位居第一、第二位。
中式餐饮各行业态比重（单位：%）
数据来源：海底捞招股书
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