总结2018年我国餐饮业十大事件 目前行业处于高质量发展阶段

事件

内容

全国餐饮收入超过四万亿

2018年全国餐饮收入将超过四万亿。据数据显示，2018年1-11月，全国餐饮收入达到38294亿元，同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额增长，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。

绿色餐馆成为消费升级的重要行动

6月，中共中央国务院17号文件明确倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对奢侈浪费和不合理消费，开展创建绿色餐馆行动。绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。上半年，商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务的要求，到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入（纳税额）减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。

美食产业成为精准扶贫的重要抓手

实施乡村振兴战略，开展精准扶贫，是党的十九大作出的重大决策部署。《乡村振兴战略规划（2018-2022）》指出，实施产业兴村强县行动，培育农业产业强镇，打造一乡一业、一村一品的发展格局。由于具有鲜明的文化和地域特色属性，以及对农业、种植业、养殖业、食品加工业发展的产业带动性，美食产业受到地方政府的重视,纷纷通过打造特色美食之乡、名城，带动相关产业发展，从而实现地区脱贫。如“中国烙锅美食之都”贵州六盘水，“中国温泉鹅美食之乡”海南琼海，“中国荞麦美食之乡”内蒙古奈曼旗等。

智能科技优化消费体验

今年，马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业，饿了么外卖机器人也投入运行，智能科技正在进一步优化顾客的消费体验。在马云的无人餐厅，没有一个点菜员、没有收银员、没有钱包和手机，全程智能点餐，刷脸支付，吃完就走，给消费者带来巨大的方便。由于没有服务员、收银员等等的人工成本，无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一

短视频营销成为年度餐饮营销热点

2018年，以抖音为代表的短视频捧红了不少餐厅。海底捞番茄牛肉饭、网红油面筋、CoCo奶茶、猛男的炒饭、星巴克等等，一夜间通过短视频红遍大江南北。当前的消费主流是80、90、00后，他们不仅仅是个性化强，而且喜欢互动，喜欢分享，短视频恰恰能满足这一特点。年中时抖音宣布其国内的日活用户突破1.5亿，月活用户超过3亿。这种庞大的流量，再加上自带的传播属性，已经得到餐饮店的极大关注，一时之间，抖音套餐成为新一代网红店的标配。

大数据深入应用于餐饮运营

随着科技发展，大数据信息收集越来越全面，越来越丰富，大数据的运用也越来越广泛，越来越深入。在餐饮业，除了为消费者进行画像从而进行精准营销之外，大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。像星巴克利用大数据做新店选址、换季菜单； 木屋烧烤通过大数据打造信息化组织系统，实现连锁体系的高效运行；味多美借助口碑大数据进行精准营销，并推出无人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蛮基于数据分析精准获客

餐厅IP化

近年来，北上广深等城市出现了不少IP主题餐厅，涉及动漫、影视、卡通等类型，比如王者荣耀、海贼王、小猪佩奇等等。餐厅因IP自带流量并能够将粉丝自动变现而具有高获客能力，通常能快速爆红，并在一定时期内具有相对稳定的消费群体。如重庆小黄鸭茶楼试营业第9天就登上了大众点评“重庆粤菜热门榜 名”在三个月的时间，这家150平米的小店一共接待了4万人次就餐。这些IP餐厅的共同特点就是通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等方面为消费者打造沉浸式场景，提高消费者体验参与感

餐饮零售化快速发展

10月中国饭店协会发布了以年度销售额排序的“2018中国美食百强榜”，其中一个明显的特点就是餐饮零售化的突出贡献。一批餐饮企业加强名菜名点的工业化，通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来新的增长点。如上海新雅粤菜馆的半成品菜肴、上海 小南国 的清炒河虾仁、向阳渔港的姜黄鸡等。同时，榜单也反映出月饼、粽子等季节性产品已经成为行业的重要组成。如年销售10多亿的广州酒家、利口福月饼、杏花楼集团的杏花楼月饼都已经成为集团的重要支柱产业。

品质化的中高端消费受青睐

随着消费升级的深入以及人们对美好生活的追求，品质化的中高端餐饮消费逐渐受青睐。以有机食材鱼头泡饼为主打产品的 旺顺阁 今年前三季度客流增长率达36%，营业额增长达45%。此外，随着消费主力群体向80、90、00后转移，休闲餐市场发展潜力巨大。今年初试营业的瑞幸咖啡，不到9个月时间实现14个城市近1200多家门店布局。今年上半年，唐宫集团旗下的休闲餐品牌“唐宫小聚”和“唐宫茶点”营业额同比提升64.7%，国际天食旗下的南小馆品牌餐厅收益同比增长26.0%。以咖啡轻餐为主营业务的 咖啡之翼 ，上半年净利润增长更是高达176.43%。

改革开放40年中国餐饮业成就显著

2018年是改革开放40周年，中国饭店协会在饭店餐饮业改革开放40周年纪念活动中，回顾了40年来餐饮业发生的翻天覆地变化。行业规模迅速扩大，全国餐饮收入相比1978年增长近730倍；行业结构不断优化，特色餐饮 、团餐、火锅、外卖、社区餐饮、商场餐饮等业态快速发展，大众餐饮占比80%以上；中国美食节等系列活动丰富市场。运营模式不断创新，连锁化、零售化、品牌化、在线化、数据化、模式化趋势明显，行业进入高质量发展的新时代。