黄磊孟非火锅店闭店浅析我国火锅行业发展趋势

2018-12-10 01:38

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黄磊孟非火锅店闭店，店员：闭店不是因为差评。近日，由黄磊和孟非在南京合开的“黄粱一孟”火锅店宣布闭店。此前，该火锅店在美食app遇诸多差评，且因人均消费过高，引发网友热议。火锅店官博称，因租赁到期将重新选址并提供退会员卡服务。店员称办理退卡是怕开新店隔太久引发顾客不满。此外，店员表示，闭店不是因为价格太贵，会不会重开要等老板再通知。

参考观研天下发布《2019年中国火锅行业分析报告-市场深度分析与投资前景研究》

明星开餐厅在名气与热度带来流量的同时，也带来了过高的期待。江苏省餐饮行业协会会长于学荣认为，可以从两方面来分析，“ 首先，我们必须肯定明星效应给餐饮业发展带来的促进作用，但是做餐饮，还得专业的人来做专业的事。”这对未来餐饮业敲响了警钟，也预示着餐饮行业开始逐渐趋于正规化。

自2010年以来，餐饮行业的发展一直是直线上升趋势，我国2017年全年餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费零售额增长的0.5个百分点，占GDP的4.8%。2017年我国餐饮业表现为特色餐饮高质量发展，团餐增长明显，在线外卖市场高速正常，新餐饮成为行业创新主要驱动力。

近几年，火锅行业发展迅速。火锅作为餐饮行业的一大重头戏，虽然2016年整体增长趋势略有下降，但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%，2017年占比约20.5%。

2016-2017年我国餐饮行业中火锅销售额占比变化情况

数据来源：公开资料

中国火锅人均消费价格为 64.8 元，34.4%的火锅消费集中在 60-65 元这一大众市场，80 元以上的高端火锅则很少。

火锅人均消费价格分布情况

数据来源：公开资料

2018年中国火锅百强企业名单，海底捞排名第一，呷哺呷哺仅第七。

2018年中国火锅百强企业前10情况

排名	企业
1	海底捞国际控股有限公司
2	上海鑫绪餐饮管理有限公司
3	黑龙江省张亮餐饮有限公司
4	重庆顺水鱼饮食文化有限公司
5	生应刘一手餐饮管理有限公司
6	内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
7	呷哺呷哺餐饮管理有限公司
8	重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
9	重庆秦妈餐饮管理有限公司
10	江苏品尚餐饮连锁管理有限公司

资料来源：公开资料

我国火锅行业发展趋势分析

火锅产业作为餐饮业的一个重要类别，未来的发展趋势一方面与餐饮业的总体发展趋势相吻合；另一方面，它作为一种特色鲜明的业态，未来的发展也有着区别于餐饮业其他业态的独特性。

1、品牌化

品牌力是吸引消费者极为关键的因素。随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐，既能享受良好的就餐体验，同时也吃得放心。很多火锅企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓是其中的关键。品牌是否具有足够的影响力决定了火锅企业在市场竞争中是否能够胜出，没有品牌力的火锅企业，最终将很难改变被市场、被消费者所淘汰的命运。

2、特色化

有特色，就更有吸引力。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大手段。特色餐饮的经营业态在各地餐饮市场将呈现快速发展趋势。因此，对于火锅企业而言，打造个性化品牌，凸显品牌特色显得非常重要。

3、绿色化

“绿色、低碳、节能、环保”是未来社会发展的大趋势，用顺者昌、逆者亡来形容这一未来时代发展的主题毫不为过，火锅产业也只有顺应这一发展趋势才能更好地生存和发展。目前一些具有超前意识的大型火锅连锁企业已经开始建立自己的绿色产业基地，从源头上开始控制食品安全问题。

4、多元化

如今，人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。今后，越来越多的火锅企业将不仅提供人们就餐的场所，还会提供休闲、娱乐等功能的现象应该不再是令人稀奇的事，这种功能的多元化正是来自消费者日益多元化的需求。

5、信息化

信息化将是未来火锅产业一个重要发展趋势。火锅产业的信息化将能有效地降低原辅材料的采购成本、人力成本和财务管理成本。另外，各种信息设备的使用对于消费者了解菜品信息、点餐、下单将十分方便。不可忽视的一点是信息化对于火锅产业的网络团购、网络营销等新型销售手段将起到至关重要的作用。随着网民数量的大幅度增加，网络成为推广的重要手段之一。人们通过网络来搜索自己钟意的餐厅、美食日益增多，网络销售的重要性也将日趋显现。

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