11月29日，2018(第十二届)中国冷链产业年会在郑举行，在下午召开的平行论坛一——新零售新餐饮论坛上，来自国内外知名的餐饮零售商，为餐饮零售化的未来发展建言献策。2017年，中国餐饮业已达到3.9万亿元的市场规模，在线外卖市场规模约为2046亿元，相较于中国3.9亿元的餐饮市场规模渗透率较低；而随着标准化食材供应链的完善，餐饮零售化时代已经悄然来临。
餐饮新零售，并非用零售的方式做餐饮，而是带来“物种结构的调整”，结构性调整，是商业背后的趋势力量。今天的餐饮战略，不仅是品牌战略，更重要的是把握物种进化的结构性力量。
2011-2017年，中国餐饮业收入呈增长趋势。2015年，增速最快，销售额达到32310亿元，同比增长16.0%；2017年，中国餐饮业的销售额达到39644亿元，同比增长10.7%。
参考观研天下发布《2019年中国大众餐饮行业分析报告-市场行情监测与发展前景评估》
中国在线餐饮外卖市场规模增速持续放缓，但市场规模的上探空间依然很大，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，预计2018年将达到2430亿元。
在消费升级的背景下，餐饮业也面临新餐饮的升级。未来发展趋势如下：
1、“堂食+外卖”模式兴起
2018年，在新零售业的影响下，外卖市场与互联网的联系也将越来越深入。 餐饮业正在进行零售业务转型。外卖无疑是一个重要指标。如何在外卖方面取得突破是许多餐饮企业必须考虑的问题。面对新的零售理念和餐饮业务模式的转型，这对于餐饮实体店“堂食+外卖”模式的转型非常有利。在做好店实的基础上，建立一个特殊的运送系统，以提高效率。
2、“线上+线下”模式相结合
对于餐饮行业而言，“外卖零售化”道路难以跟上。“新零售”的特点是线下线上的深度结合，这就要求线下餐饮店营造特殊的在场感，留住客户，关注用户的体验，并为客户提供更具成本效益的体验。线上打造自己的品牌力，将线下门店流量沉积至线上平台。新零售业务最基本的部分也是“线下线上的深度结合”。
餐饮新零售，并非用零售的方式做餐饮，而是带来“物种结构的调整”，结构性调整，是商业背后的趋势力量。今天的餐饮战略，不仅是品牌战略，更重要的是把握物种进化的结构性力量。
2011-2017年，中国餐饮业收入呈增长趋势。2015年，增速最快，销售额达到32310亿元，同比增长16.0%；2017年，中国餐饮业的销售额达到39644亿元，同比增长10.7%。
参考观研天下发布《2019年中国大众餐饮行业分析报告-市场行情监测与发展前景评估》
2013-2018年我国餐饮业收入统计
数据来源：商务委
中国在线餐饮外卖市场规模增速持续放缓，但市场规模的上探空间依然很大，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，预计2018年将达到2430亿元。
2013-2018年我国在线外卖市场规模统计及预测
数据来源：商务委
在消费升级的背景下，餐饮业也面临新餐饮的升级。未来发展趋势如下：
1、“堂食+外卖”模式兴起
2018年，在新零售业的影响下，外卖市场与互联网的联系也将越来越深入。 餐饮业正在进行零售业务转型。外卖无疑是一个重要指标。如何在外卖方面取得突破是许多餐饮企业必须考虑的问题。面对新的零售理念和餐饮业务模式的转型，这对于餐饮实体店“堂食+外卖”模式的转型非常有利。在做好店实的基础上，建立一个特殊的运送系统，以提高效率。
2、“线上+线下”模式相结合
对于餐饮行业而言，“外卖零售化”道路难以跟上。“新零售”的特点是线下线上的深度结合，这就要求线下餐饮店营造特殊的在场感，留住客户，关注用户的体验，并为客户提供更具成本效益的体验。线上打造自己的品牌力，将线下门店流量沉积至线上平台。新零售业务最基本的部分也是“线下线上的深度结合”。
资料来源：商务委，观研天下XY整理，转载注明出处
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