今年“十一”黄金周，零售和餐饮企业实现销售额约1.4万亿元，日均销售额比去年同期增长9.5％。全国消费市场保持平稳较快增长，吃穿用等传统消费提质升级，文化、旅游、体育等新兴消费亮点纷呈，线上线下融合、智慧商店、移动支付、绿色共享等新模式蓬勃发展，品质化、个性化、体验式消费引领潮流，消费升级势头不减。上海以举办首届中国国际进口博览会为契机，打响“上海购物”品牌，重点监测企业销售额同比增长10％左右。一些重点监测企业大屏幕高清电视销量同比增长5倍以上，洗干一体机、净水器、健康空调、智能马桶盖销量同比增长一至两倍。
餐饮作为最贴近生活，最快速变化的行业，关系着国计民生，随着人民生活水平和消费水平的不断提成，“舌尖”消费已经成为我国巨大的一股拉动消费的力量。
2016年全国餐饮收入实现35799亿元，较2015年增加3489亿元，同比增长10.8%，增速较快；2017年全国餐饮业收入超过3.9万亿元，同比增长10.70%左右。预计到2020年中国餐饮业收入将超过5万亿元。
参考观研天下发布《2018年中国餐饮业市场分析报告-行业运营态势与发展前景预测》
当前，中国餐饮业所面临的主要矛盾仍然是市场供应的传统方式与社会需求之间的差距，餐饮供给难以满足民众日渐增长的餐饮消费需求体验而形成的结构性不平衡。在“互联网+”、大数据、云计算的时代背景下，餐饮业聚焦“十三五”发展机遇，通过现代服务理念和互联网技术渗透，跨界产业深度融合，餐饮业发展必将迎来新的机遇。
餐饮零售化，会为整个商业社会带来系统性变革力量。零售店餐饮化、家具购物广场餐饮化、ktv餐饮化、咖啡厅餐饮化……这只是序幕和基础。重要的是，新零售带来新商业物种的各种可能性，例如科颜氏、innisfree等在物种结构上挑战宝洁、联合利华，而单纯快消品牌正在日趋乏力。
中国商业力量全球崛起，移动互联网是中国商业全球弯道超车的基础性力量。未来，餐饮新零售带来的商业变革和文化消费，也可能成为中国商业全球弯道超车的另一基础性力量。我们同样认为，餐饮新零售必须要面对移动互联网这个“商业基础设施”，虽然餐饮新零售本身就可能是另外一个维度的“商业基础设施”。
餐饮新零售，并非用零售的方式做餐饮，而是带来“物种结构的调整”，结构性调整，是商业背后的趋势力量。今天的餐饮战略，不仅是品牌战略，更重要的是把握物种进化的结构性力量。
中国餐饮业与美国餐饮业相比，集中度不高，目前为止，中国餐饮100强在整体餐饮业占比非常低，大的集团性企业很少，健康成长的生态型企业更少。但是未来十年，餐饮新零售带来的商业变革，会像洪水猛兽一样迅速改变当前集中度不高的现状。我们预言：中国餐饮业，终会成为集中度高的产业之一，未来中国十大餐饮巨头可能占据整个中国餐饮业大半江山。这些中国餐饮巨头企业，将会成为影响未来全球商业社会的强大力量。
2018年国庆期间部分地区重点商贸企业销售额同比增速情况
图表来源：公开资料整理
餐饮作为最贴近生活，最快速变化的行业，关系着国计民生，随着人民生活水平和消费水平的不断提成，“舌尖”消费已经成为我国巨大的一股拉动消费的力量。
餐饮行业产业链
图表来源：公开资料整理
2016年全国餐饮收入实现35799亿元，较2015年增加3489亿元，同比增长10.8%，增速较快；2017年全国餐饮业收入超过3.9万亿元，同比增长10.70%左右。预计到2020年中国餐饮业收入将超过5万亿元。
参考观研天下发布《2018年中国餐饮业市场分析报告-行业运营态势与发展前景预测》
2010-2017年中国餐饮行业营业收入（亿元）
图表来源：公开资料整理
当前，中国餐饮业所面临的主要矛盾仍然是市场供应的传统方式与社会需求之间的差距，餐饮供给难以满足民众日渐增长的餐饮消费需求体验而形成的结构性不平衡。在“互联网+”、大数据、云计算的时代背景下，餐饮业聚焦“十三五”发展机遇，通过现代服务理念和互联网技术渗透，跨界产业深度融合，餐饮业发展必将迎来新的机遇。
餐饮零售化，会为整个商业社会带来系统性变革力量。零售店餐饮化、家具购物广场餐饮化、ktv餐饮化、咖啡厅餐饮化……这只是序幕和基础。重要的是，新零售带来新商业物种的各种可能性，例如科颜氏、innisfree等在物种结构上挑战宝洁、联合利华，而单纯快消品牌正在日趋乏力。
中国商业力量全球崛起，移动互联网是中国商业全球弯道超车的基础性力量。未来，餐饮新零售带来的商业变革和文化消费，也可能成为中国商业全球弯道超车的另一基础性力量。我们同样认为，餐饮新零售必须要面对移动互联网这个“商业基础设施”，虽然餐饮新零售本身就可能是另外一个维度的“商业基础设施”。
餐饮新零售，并非用零售的方式做餐饮，而是带来“物种结构的调整”，结构性调整，是商业背后的趋势力量。今天的餐饮战略，不仅是品牌战略，更重要的是把握物种进化的结构性力量。
中国餐饮业与美国餐饮业相比，集中度不高，目前为止，中国餐饮100强在整体餐饮业占比非常低，大的集团性企业很少，健康成长的生态型企业更少。但是未来十年，餐饮新零售带来的商业变革，会像洪水猛兽一样迅速改变当前集中度不高的现状。我们预言：中国餐饮业，终会成为集中度高的产业之一，未来中国十大餐饮巨头可能占据整个中国餐饮业大半江山。这些中国餐饮巨头企业，将会成为影响未来全球商业社会的强大力量。
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