参考观研天下发布《2018年中国酒店餐饮行业分析报告-市场深度调研与发展前景预测》
“你负责赚钱养家，我负责貌美如花，顺便帮你管管家”。随着中国女性收入的提高和家庭地位的上升，女性在家庭消费中也拥有了更多的主导权。正所谓得女性者得天下，只要取悦和抓住了女性消费者，就基本搞定了消费市场。
对于持续高涨的“她经济”，餐饮业该如何挖掘女性消费市场潜力？在白兔糖餐饮副总经理贾瑞龙看来，想要赢得女性消费者的关注和喜爱，需要从女性视角切入打造餐厅品牌，但又不止于纯女性餐厅。女性视角意味着更挑剔的眼光和更高品质的追求，也意味着打造出这样的餐厅，不仅会受到女性的青睐，也会赢得很多男性的欢迎。女性主导消费升级
众所周知，每年的“双十一”对于女性而言是个狂欢的日子，但对于男性而言却是个令人头疼的日子，因为他们要绞尽脑汁让自己的老婆或者女朋友少购物或者不购物，这被当做饭后谈资的同时也折射出女性强大的消费能力。阿里的数据显示，阿里在线电商销售额的70%由女性贡献。与此同时，根据中国年度消费数据，75%的中国家庭总消费由女性主导，女性消费整体市场规模已达到了2.6万亿美元，预计至2019年，女性消费整体市场规模有望达4.5万亿美元。
在一个女性消费力持续爆发的时代，不仅服装、化妆品等行业从中受益，餐饮行业也嗅到了其中的利好。在贾瑞龙看来，“她经济”给餐饮这一领域最直观的影响是相较于之前的温饱或者“将就式”餐饮，现在的女性更愿意追求“美而精”。据了解，白兔糖餐饮主要经营国际化时尚饮品组合、手工甜点、意式乡村美食、精酿啤酒、周边商品，其旗下有BunnyDrop白兔糖、REMICONE魔法乌云冰淇淋、蜜斯舞茶三个品牌。尽管从设计理念来说，上述三个品牌的风格都很独立，但是整体的空间和视觉设计方面，主要都是根据女性的喜好来设计，打造“新女性们”想要的小资情调。据白兔糖后台不完全统计，71%的消费都是来自于女性。
从产品方面来看，REMICONE魔法乌云冰淇淋从口味到造型，都非常符合现代年轻女性的审美和口感需求，一度成为拍照“神器”；而蜜斯舞茶将奶霜系列、鲜牛乳系列和沁心卷作为主打系列，成为女性消费点单的爆品。做好品质才是根本
在消费升级的关键阶段，女性消费已成为其中最大的变数。想在巨大的女性消费市场分得一杯羹，可以选择跟风做“网红”，也可以选择踏踏实实做好品质，不过对于餐饮行业而言，后者才是做得长远的根本。“消费者是聪明的，跟风营销很容易产生首次购买行为，但能否成为忠实顾客，关键还是看品质。”贾瑞龙说，网红品牌最大的优势是，某一时间段特别火，但通常火得快，热度散得也快，之后的发展是消失或者成为“明星”，谁也不能断定，这便需要品牌强大的后期支持。营销只是为了吸引眼球，凭借营销引来的客流能否留得住，关键还要靠品质。白兔糖不仅注重产品的研发，在餐饮用料本身的选择上，也都秉承新鲜、优质、进口、秘制的理念。“哪些材料用新鲜的、几小时要更换新的、哪些用料是进口的、哪些用料是大厨秘制，这些都是有严格的质检和把控。”贾瑞龙说。
在贾瑞龙看来，未来白兔糖集团针对女性的视角和需求开发市场仍然是必修课。白兔糖集团的愿景是让女性的闲暇时光更加精致美好，没有人比女人更了解女人的需求，女性创业者的加入变得非常重要。就目前白兔糖集团旗下三大品牌的加盟情况来看，女性加盟占比分别为BunnyDrop白兔糖73%、REMICONE魔法乌云冰淇淋65%、蜜斯舞茶90%。显然，“她经济”这一概念在白兔糖已得到最明显的体现。
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