1月20日晚间，味千（中国）（00538.HK）公布全年业绩。数据显示，截至2017年12月31日，公司实现营业额23.32亿元，同比下降2%；毛利近17.55亿元，同比增加2.5%；公司股东应占亏损4.87亿元，而去年同期则录得溢利6.65亿元。
对于此次净利润的大幅度亏损，味千此前已有发布预警，表示原因在于投资百度外卖。在3月21日举行的业绩会议上，对于投资百度外卖造成亏损一事，味千主席潘慰表示，未来将不再投资外卖平台。
去年亏损4.87亿元
2016年中期，味千曾凭借投资百度外卖获得净利润同比大涨506.2%，不过，这样的盛况已不在。
此前的2月中旬，味千已有发布相应的盈利警告公告，表示原因在于其此前投资的百度外卖项目。据《证券时报》报道，在21日举行的业绩说明会，潘慰表示将回归初心，聚焦粉面品类，挖掘4000亿元的市场，同时广告策略上不再用名人代言，表态不再做类似百度外卖这样的投资。据称，撇除投资百度外卖这一项目带来的影响，去年其实现净利润2.76亿元，同比是上升的。
和净利润受投资项目影响大幅下降不同的是，截至2017年底，其营业额达到约23.32亿元，同比仅是略微减少约2.0%。而对比2016年其营业额同比下滑情况，这一下降幅度显然也已有所好转。
味千的主要业务及重要收入来源仍然为零售连锁餐厅业务。早在2010年，味千首次公开提出“千店计划”，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标，但一场“浓缩骨汤粉勾兑”危机让这一扩张计划被迫搁浅。在这份年报中，味千指出，去年其按计划重启了快速休闲餐厅网络的扩充。“本集团采取针对性较强的开发策略，继续扩张并加密北京、江苏、浙江及上海等成熟市场的餐厅网络。”数据显示，截至去年底，其共有704家味千连锁餐厅。
对于味千重启的快速扩张计划，业内人士持保留态度。“味千自身的业务经营，主要受到扩散、渗透效应递减的影响，当味千门店渗透到了包围我们生活的每一个角落的时候，扩散、渗透的红利也就消失了。”上海博盖咨询董事总经理高剑锋高剑锋认为，味千后续很难再有爆发式增长，叠加部分门店关闭和改造，对业绩就有阶段性的负面影响，“展店的策略已经告一段落了”。
顺应消费升级转型
21日的业绩会上，潘慰表态以后不再做类似前述百度外卖项目这样的投资，而是要回归初心，聚焦主业。
但这并不意味着味千放弃互联网，为了实现业绩的增长，和一众传统餐饮企业一样，味千仍旧看好线上部分的发展。
此前，美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》显示，中国在线外卖市场去年的市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人。餐饮外卖外送经过井喷式增长之后，开始步入稳定发展期。
在味千看来，2017年，外卖外送是餐饮业变化最大的部分，消费者对于外卖外送的选择开始从价格导向往品牌导向转移，这是一个从量变到质变的过程，这对已有一定品牌知名度的餐饮企业是个好机会。
值得一提的是，目前味千所在的餐饮行业仍旧呈现高竞争、高淘汰率的态势，但餐厅供大于求情况已有所好转。味千在其年报中指出，整个行业来看，餐饮门店数目近年来第一次出现负增长。2017年全国餐饮门店数目为581万家，比上年602万家减少21万家，下降了3.48%，仅2017年上半年就有16万家餐饮店倒闭关门。另一方面，一线城市北上广深每天新开餐饮门店数目100家，餐饮从业人员达240万人。
参考观研天下发布《2018年中国餐饮市场分析报告-行业深度调研与发展前景研究》
2016年度中国企业和五百强门店呈现五大特点：
一是餐饮业整体强势趋稳回暖，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，限额以上单位餐饮收入也达到7.0%的增长幅度，延续并逐步加大了餐饮市场开始呈现的回暖趋势。
二是正餐持续好转，团膳势头强劲。2016年餐饮百强企业中，快餐、火锅、餐馆酒楼三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。团膳成为一大亮点，2016年进入百强的企业数量增至14家，营收占百强比重的提升幅度、营收增速都是最高的。西餐、休闲餐饮市场需求空间增大，西餐发展稳定，休闲餐饮因同质化严重而初现疲态。
三是三大直辖市包揽餐饮百强半壁席位。2016年餐饮百强企业覆盖的省市减少至19个，分布更加集中。上海、北京、重庆三大直辖市，不仅百强企业数量位列前三甲，企业营收在百强总营收的占比也最高，且上海、北京企业百强营收比重都相较大幅提升。
四是扩张加快，业态品牌多元化。2016年，73%的餐饮百强企业新开门店比上年猛升近10个百分点，其中不乏因发展需要而加快扩张步伐的餐馆酒楼、火锅、快餐、团膳等企业。
五是互联网创新成最亮增长点。2016年，餐饮百强企业网上销售收入同比飞速增加59.6%，其中外卖外送收入更是猛涨96.7%。
餐饮业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
1、高端餐饮行业受阻
现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。
2、餐饮市场不景气
2016年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了翻天覆地的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中崎岖前行。
3、餐饮业难招工
在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。现在物价较高，生活成本压力大，工资只能保障最基本的生活。而外资餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引餐饮业技术、管理、服务、文化等方面的人才。
餐饮业行业发展趋势预测：
2、大众化餐饮为餐饮市场的主流
在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。
3、连锁经营是发展趋势
连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
4、口碑营销、网络营销被广泛应用
“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。
5、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势特色是传统餐饮立身之本。
这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。
6、餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显
信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。
7、中外餐饮企业竞争加剧
我们不难看出，现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主，它的模式简单，可复制性强，加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”，中国餐饮业将面临巨大挑战。但同时，国外餐饮企业进入中国后，对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广，经营创新的渠道也更为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。
去年亏损4.87亿元
2016年中期，味千曾凭借投资百度外卖获得净利润同比大涨506.2%，不过，这样的盛况已不在。
此前的2月中旬，味千已有发布相应的盈利警告公告，表示原因在于其此前投资的百度外卖项目。据《证券时报》报道，在21日举行的业绩说明会，潘慰表示将回归初心，聚焦粉面品类，挖掘4000亿元的市场，同时广告策略上不再用名人代言，表态不再做类似百度外卖这样的投资。据称，撇除投资百度外卖这一项目带来的影响，去年其实现净利润2.76亿元，同比是上升的。
和净利润受投资项目影响大幅下降不同的是，截至2017年底，其营业额达到约23.32亿元，同比仅是略微减少约2.0%。而对比2016年其营业额同比下滑情况，这一下降幅度显然也已有所好转。
味千的主要业务及重要收入来源仍然为零售连锁餐厅业务。早在2010年，味千首次公开提出“千店计划”，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标，但一场“浓缩骨汤粉勾兑”危机让这一扩张计划被迫搁浅。在这份年报中，味千指出，去年其按计划重启了快速休闲餐厅网络的扩充。“本集团采取针对性较强的开发策略，继续扩张并加密北京、江苏、浙江及上海等成熟市场的餐厅网络。”数据显示，截至去年底，其共有704家味千连锁餐厅。
对于味千重启的快速扩张计划，业内人士持保留态度。“味千自身的业务经营，主要受到扩散、渗透效应递减的影响，当味千门店渗透到了包围我们生活的每一个角落的时候，扩散、渗透的红利也就消失了。”上海博盖咨询董事总经理高剑锋高剑锋认为，味千后续很难再有爆发式增长，叠加部分门店关闭和改造，对业绩就有阶段性的负面影响，“展店的策略已经告一段落了”。
顺应消费升级转型
21日的业绩会上，潘慰表态以后不再做类似前述百度外卖项目这样的投资，而是要回归初心，聚焦主业。
但这并不意味着味千放弃互联网，为了实现业绩的增长，和一众传统餐饮企业一样，味千仍旧看好线上部分的发展。
此前，美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》显示，中国在线外卖市场去年的市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人。餐饮外卖外送经过井喷式增长之后，开始步入稳定发展期。
在味千看来，2017年，外卖外送是餐饮业变化最大的部分，消费者对于外卖外送的选择开始从价格导向往品牌导向转移，这是一个从量变到质变的过程，这对已有一定品牌知名度的餐饮企业是个好机会。
值得一提的是，目前味千所在的餐饮行业仍旧呈现高竞争、高淘汰率的态势，但餐厅供大于求情况已有所好转。味千在其年报中指出，整个行业来看，餐饮门店数目近年来第一次出现负增长。2017年全国餐饮门店数目为581万家，比上年602万家减少21万家，下降了3.48%，仅2017年上半年就有16万家餐饮店倒闭关门。另一方面，一线城市北上广深每天新开餐饮门店数目100家，餐饮从业人员达240万人。
参考观研天下发布《2018年中国餐饮市场分析报告-行业深度调研与发展前景研究》
2016年度中国企业和五百强门店呈现五大特点：
一是餐饮业整体强势趋稳回暖，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，限额以上单位餐饮收入也达到7.0%的增长幅度，延续并逐步加大了餐饮市场开始呈现的回暖趋势。
二是正餐持续好转，团膳势头强劲。2016年餐饮百强企业中，快餐、火锅、餐馆酒楼三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。团膳成为一大亮点，2016年进入百强的企业数量增至14家，营收占百强比重的提升幅度、营收增速都是最高的。西餐、休闲餐饮市场需求空间增大，西餐发展稳定，休闲餐饮因同质化严重而初现疲态。
三是三大直辖市包揽餐饮百强半壁席位。2016年餐饮百强企业覆盖的省市减少至19个，分布更加集中。上海、北京、重庆三大直辖市，不仅百强企业数量位列前三甲，企业营收在百强总营收的占比也最高，且上海、北京企业百强营收比重都相较大幅提升。
四是扩张加快，业态品牌多元化。2016年，73%的餐饮百强企业新开门店比上年猛升近10个百分点，其中不乏因发展需要而加快扩张步伐的餐馆酒楼、火锅、快餐、团膳等企业。
五是互联网创新成最亮增长点。2016年，餐饮百强企业网上销售收入同比飞速增加59.6%，其中外卖外送收入更是猛涨96.7%。
2016年中国连锁餐饮业营收
餐饮业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
1、高端餐饮行业受阻
现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。
2、餐饮市场不景气
2016年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了翻天覆地的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中崎岖前行。
3、餐饮业难招工
在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。现在物价较高，生活成本压力大，工资只能保障最基本的生活。而外资餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引餐饮业技术、管理、服务、文化等方面的人才。
餐饮业行业发展趋势预测：
1、品牌力成制胜法宝
文化餐饮将成为更具竞争性现在的餐饮消费也已进入看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后，在头脑中形成的整体感知回应是餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐要求越来越高，大品牌餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强必定有更广阔的市场。
2、大众化餐饮为餐饮市场的主流
在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。
3、连锁经营是发展趋势
连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
4、口碑营销、网络营销被广泛应用
“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。
5、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势特色是传统餐饮立身之本。
这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。
6、餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显
信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。
7、中外餐饮企业竞争加剧
我们不难看出，现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主，它的模式简单，可复制性强，加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”，中国餐饮业将面临巨大挑战。但同时，国外餐饮企业进入中国后，对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广，经营创新的渠道也更为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。
资料来源：互联网，观研天下GSL整理
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