创新迭代，餐饮企业保鲜品牌无捷径

　　无论是拥有21个中华老字号餐饮品牌的华天饮食，还是专营西北美食但“吸粉”无数的西贝，无论是中式快餐百强第一名的真功夫，还是已成为小火锅代名词的上市餐企呷哺呷哺，在近年来餐饮行业逐渐形成大众化引领、品质化升级、个性化凸显的趋势中，找准定位、迭代品牌、提升品牌的认知度和吸引力，都是这些知名餐企的必由之路。

　　北京华天饮食集团总经理贾飞跃：华天饮食旗下不仅有鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家等中式正餐，也有护国寺小吃、庆丰包子、香妃烤鸡等快餐品牌。2015年华天集团所属品牌（含加盟店）实现销售收入26.8亿元，同比增长10%，纳税额达1.9亿元，今年1～10月份集团公司直属企业销售收入与同比口径相比同比增长20.9%。

　　华天作为老字号企业一方面专注于对传统的传承，传统的菜品不能丢，传统的技艺也不能忘，用“匠心”做餐饮，适应消费升级的新需求，以健康绿色产品为切入点，提升产品和服务品质。比如，同和居饭店的“三不沾”坚持以“专灶专人”烹制，让消费者享受到百年老号镇店名菜的极致品味；同春园的响油鳝糊始终用火腿、鸡丝等食材提鲜，不用味精等。

　　另一方面，华天持续推动连锁发展，创新时尚品牌。为适应当前快节奏、个性化、时尚化的消费需求，华天在去年年底新创立三个“小而美”的特色休闲快餐品牌——华天肉饼、惠丰门丁肉饼、春园小邻锅盖面，开业以来得到了消费者的认可，均保持了良好发展态势。目前，新品牌华天肉饼休闲快餐第四家连锁店已经开始装修。

　　北京真功夫餐饮管理有限公司副总裁兼理事长助理黄瓒：2015年是真功夫创立25周年，真功夫实现销售收入32亿元。从广东东莞的糖水铺起家，到现在在全国拥有直营门店608家，真功夫度过“寒冬”，明年将重新发力，希望在3～5年内实现销售收入超100亿元的目标。

　　看到餐饮消费的升级趋势，今年真功夫也启动了新品牌战略，将沿用多年的“功夫不负有心人”的口号更改为“拒绝被定义，我有我logo”，贴合“80”“90”后消费群体追求个性和更自信的特质。同时真功夫也将店面进行了修整，把更多的体验元素融入其中，让消费者有更多的选择权和自主性。尤其是在商超中的真功夫店，将会通过更强烈的体验感让消费者延长到店时间，留住消费者。目前真功夫在广州已经开了11家快餐3.0的体验改造店。

　　内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司副总裁楚学友：截至2016年11月，西贝已经在全国32个城市开了170家门店，预计到2016年底的销售收入将达到35亿元，服务4000万人次。今年西贝共开店75家，发展势头强劲。受消费升级的倒逼，西贝不仅更关注食材健康和门店装潢，也在不断进行产品革新和品牌迭代。对于品牌保鲜，西贝今年更看重会员系统和口碑传播，一方面着重打造了会员系统，做社区营销；另一方面在大众点评等平台上对在西贝就餐的评论，西贝所有的高管都会一条一条看，找出问题所在并进行改正。

　　呷哺呷哺餐饮管理有限公司公共事务部资深总监张艳梅：呷哺呷哺自1998年创立以来一直专注于吧台式休闲小火锅的经营。基于消费升级的需要，2016年6月16日呷哺呷哺在北京悠唐店正式发布呷哺+升级版，邀请国际一流的设计大师，按照地域性特色打造出至少4种门店风格，同时降低传统U形吧台的高度，将其修改为90厘米，增加安全性，也更符合人体工学。呷哺+不仅对餐具进行了更新换代，选用全黑时尚玄铁锅，现场更提供10种以上自助式蘸料，在产品方面也新增顶级食材牛上脑、牛肉粒，还推出了正宗台湾茶饮“呷茶”。

　　除了呷哺+的出现，经过近两年的精雕细琢，呷哺呷哺的中高端品牌“湊湊”在京城地标三里屯揭开了神秘的面纱。此外，呷哺呷哺也在筹备自己的调料品公司，未来在超市、电商平台等都会有呷哺呷哺的调料和锅底售卖，这些都是呷哺呷哺在品牌保鲜和迭代方面作出的努力。