外卖订餐用户规模持续扩大

 　　中国烹饪协会日前发布2016年餐饮消费调查报告，对消费者的日常餐饮消费进行了统计和描述，包括餐厅选择、预定、等位、点餐、待餐等传统到店用餐行为，以及外卖、团膳等其他服务领域，全面解读了餐饮消费偏好和习惯，以帮助餐饮企业提升服务水平。

　　随着餐饮消费逐步升级，餐饮品类日趋细分，消费者的选择越来越丰富，品牌忠诚度呈现出两极分化的发展趋势。报告显示，有五成消费者表示自己品牌忠诚度较高，会反复光顾自己喜欢的3到5家餐厅消费；另有超过30%的消费者则认为“博爱”更符合自己的消费习惯，会不断尝试新的消费体验。在餐厅的选择上，受访者看重的因素依次为：就餐环境、菜系风味、安全卫生、价格水平、服务水平、口碑评价、地理位置、营养健康和促销信息等。

　　获取餐厅信息渠道的调查结果显示，“美食类网站或APP”以40.3%的占比排名第一，“他人介绍”占28.7%，“社交媒体”比重有所上升占到11.16%，“报纸、电视、广播等传统媒体”和“其他渠道”合计约30%.

　　报告还显示，面对等位无特殊意义且不赶时间的情况下，超半数的消费者可以接受15分钟以内的等待时间，接近30%的消费者可以接受15至30分钟等待，愿意接受半小时以上等待时间的仅占7%，另有12%的消费者不习惯等待，会直接改变用餐计划。对非快餐业态的上菜速度的接受程度，接近90%的消费者认为除了特殊菜品外，所有菜品应在30分钟内上齐。

　　在点餐环节，消费者的点餐依据依次为口味喜好、食材喜好、性价比、营养搭配、季节时令、促销推荐。而在“口味喜好”中，麻辣以21.7%的比例当仁不让地夺得“最受欢迎味型”，此后依次为咸鲜、酸辣、蒜香、酱香、甜酸、葱香、鱼香等。

　　此外，受城市化的推进、中产阶层活跃等因素影响，消费者越来越关注饮食中所含的各种成分，并尝试通过调节饮食来预防或控制肥胖、糖尿病、高胆固醇、高血压等健康问题。低油、少盐、低无糖等要求被时常提及。

　　部分受访者表示，在菜单中除了菜品名称、照片外，还希望看到食物营养成分介绍、食材重量和烹饪者介绍等信息。有近三成消费者非常肯定地表示，如果点餐时有食物营养成分介绍，将会对自己的点餐决策产生影响，另有超过50%的消费者选择“可能会有影响”。只有13%的消费者表示暂时不会参考这些信息。

　　在支付方式上，与去年相比，第三方平台现场支付的比重从9.9%跃升至35.6%，实现了360%的大幅增长。此外，刷卡消费降幅较大，从49%降至30%，现金支付占28%。会员储值卡、团购等预付方式占有6%的比重。天津顶巧餐饮执行长苏明瑞强调，电子支付的便利性甚至会影响到消费者决定是否要在门店进行消费。

　　在日常工作餐方面，有46%的消费者在单位食堂用餐，31%的消费者会外出就餐，16%选择外卖叫餐，有7%消费者则自带餐食。其中，在食堂用餐的消费者大部分对餐食的满意度尚可。近年来，随着团餐的蓬勃发展和竞争的加剧，不论是市场体量还是服务质量都有较大提升。以往饱受诟病的口味差、花样少等弱势项得到了明显改善。调查显示，有45%的单位食堂可以做到周期性更新菜单，38%的食堂选择随机性微调菜单，仅有15%的消费表示自己的食堂“万年不变”.

　　而宵夜是容易被传统餐饮企业，特别是北方传统餐饮企业忽视的重要市场。调查显示，仅有20%的消费者从来没有吃宵夜的习惯，超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。在用餐方式上，半数消费者选择到店就餐，人均消费达到30元。

　　随着外卖平台不断扩展到中小城市，并深入不同人群需求，外卖用户规模持续扩大。再加上相关技术的发展，外卖送餐系统不断完善，配送效率得到了提升。数据显示，2015年我国餐饮外卖市场规模占整体餐饮消费的比例为7.4%，预计2018年将有望达到14.8%.

　　面对巨大的市场空间，资本对外卖行业持续看好，各大外卖平台都陆续获得了高额融资，这些因素都促使外卖市场得到繁荣发展。报告显示，在消费者最为关注的送餐速度方面，无论是工作餐还是节假日家庭用餐送餐速度相比去年均有所提高，但二者并未呈现出显著差异。

　　2016年外卖餐饮的食品安全问题一直备受关注，本次调查中近七成消费者表示，“3·15”过后，对外卖餐饮的消费信心有所下降，在今后的消费中会注重选择品牌。另有18%受访者认为“不破不立”，外卖市场整体情况将由此优胜劣汰，良性发展。