餐饮业重回两位数增长 多层次细分化格局初现

　　受政策因素和宏观经济放缓影响，餐饮业曾一度陷入“寒冬”。随着高端餐饮成功转型大众化，以及多层次、细分化创新业态的不断涌现，目前餐饮业已重新实现两位数增长，行业发展亮点频现。

　　餐饮业主打“大众牌”，时隔3年后重回两位数增长

　　2012年年底中央八项规定出台后，高端餐饮业受到影响，一批高档餐饮企业相继停业，2013年全国餐饮收入增速降到9.0%。

　　“中央八项规定的落实是帮助餐饮业挤泡沫，重新回到理性、健康发展的轨道上来。”在日前召开的“2016年餐饮业供给侧改革发展座谈会”上，中国烹饪协会会长姜俊贤说。

　　北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃告诉记者，作为北京老字号企业，华天旗下同和居、同春园也因政策环境变化受到影响。但公司通过删减高档菜，增加“接地气”的中档菜，受到大众消费者的欢迎。今年1月至10月华天集团直属企业利润同比增长近三成。

　　山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国介绍说，受政策影响，山东省一些做海鲜高档餐饮的企业倒闭了，这给中档餐饮企业带来了市场机遇。凯瑞今年一、二季度营业收入增速达到40%以上。

　　大众餐饮已成为拉动餐饮业回暖的“主力军”。商务部的数据显示，目前我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%。

　　“2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元，时隔3年后重回两位数增长。今年1月至10月全国餐饮收入同比增长10.9%，预计全年将超3.5万亿元。”姜俊贤说。

　　小而美小而精成趋势，多层次业态格局初现

　　在稳住增速的同时，餐饮业摒弃过去盲目追求高大上的行业弊病，小而美、小而精成为行业发展趋势，多层次、细分化的业态格局初露端倪。

　　“以前的团餐太落后了，都是大食堂、大锅菜。”潘多拉美食广场创始合伙人徐传佳说，“我们采用众包众创模式，把大食堂改造成小餐厅，汇聚各地特色美食，同时开发年轻人喜爱的互动体验游戏等。”

　　2015年，华天集团创立休闲时尚快餐品牌，如华天肉饼、惠丰门丁肉饼、春园小邻锅盖面等，开业以来均保持良好发展态势。

　　为抓住年轻消费群体，休闲快餐真功夫把“功夫不负有心人”的口号改为“拒绝被定义，我有我logo”，推出针对各大商超的新业态“完美店”，店面装修更加个性化。

　　北京局气创始人韩桐说：“以公司子品牌‘四世同堂’为例，餐厅装修成民国时期的样子，做的都是民国的菜，挖掘了老北京市井的一些元素，得到很多年轻客户的认可。”

　　姜俊贤表示，中产阶级正成为消费市场的中坚力量，女性消费、“互联网+”消费都在兴起，饮食的营养健康也越来越受到市场的关注。餐饮业要通过改进供给侧，使更多新产品、新业态、新模式涌现出来。

　　完善政策环境助餐饮业“轻装上阵”

　　虽然餐饮业转型初战告捷，但仍面临高租金、高原料成本、高人工和低利润率的挑战，一些税收以及监管政策等也亟待进一步完善。

　　中烹协的报告显示，2015年餐饮百强企业各项成本中，房租同比增幅最高，达到50%以上。同时，“用工难”“用工荒”已成行业顽疾，再加上税费负担，餐饮企业的利润增长面临压力。

　　眉州东坡董事长王刚说，虽然国家实施了营改增，为餐饮业减轻了很大负担，但连锁企业无法跨区域统一纳税的问题仍然没有解决，限制了中国餐饮企业做大做强。此外，现在许多“互联网+”外卖平台兴起，但食品安全却很难保证，应加大监管力度。

　　众联中国中央厨房研究院院长冯德和提出，日本的学生营养餐有国家标准，而且政府负担学生餐的60%，对房租也有补贴。建议我国进一步完善相关法规和标准，出台扶持学生餐的措施。

　　内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司副总裁楚学友说，一些电商平台和第三方支付机构开始出现垄断苗头，议价能力越来越强。对这种入口垄断的倾向，政府需要加强监管。

　　业内人士指出，包括餐饮业在内的服务业已成为拉动中国经济增长的重要力量。政府要完善财税政策，为餐饮企业减负，同时制定相应的法律法规和标准，鼓励餐饮企业创新服务方式，推进餐饮业加快转型。