太原餐饮业现状点评

4月22日上午11时，太原市五龙口顶好海鲜肉食批发市场，少了些以往的熙攘热闹。在这个批发市场经营一家冻品行的老板曾劲松，还念念不忘以前忙碌的“美好时光”。

这一切，源自至今仍不明朗的经济危机。现实中，酒店经营状况愈加困难。来自国家统计局太原调查队最新数据显示，今年一季度，太原住宿餐饮业企业景气指数，在去年四季度基础上继续回落，近20个百分点的回落幅度使得有些太原住宿餐饮业企业招架不住了。

高档食客转向“中档”

在太原市，虽然各大高档酒店依然门庭若市，但客流量还是减少了不少。“海外海”大酒店一位工作人员向《山西青年报》记者介绍，去年这个时侯，酒店预订率明显高于今年，“即使是高峰期也没有那么拥挤，预订的电话相对减少，同时所点的菜品档次也在降低。”昨日中午，记者观察了多家酒店，高档车辆出入停车场较往常“轻松”了许多。

“根据我们不完全了解，目前，各大高档酒店的客流量同比减少了三分之一。”太原市烹饪餐饮业协会秘书长李镛向《山西青年报》记者介绍。

李镛介绍，进出省内高档酒店的消费者，一般集中于煤老板和地产商，“一部分是为了自己和家人享受，一部分是为了宴请宾客。”但是，煤炭行业和房地产业的不景气，逐渐让这些煤老板们开始“理性消费”了。“很多人都在减少去高档酒店的次数，毕竟这些场所的消费不是一般人可以承受的。一桌菜几万元的天价，很多人去这些高档酒店都是为了吃环境、吃氛围、吃气派。但是，现在的煤老板生意也不大好做，去的次数肯定会减少。”李镛解释说。

但同时李镛介绍说，其中一部分客流转移到了中档酒店，一些中档酒店人气开始趋于旺盛。

海鲜有点“冷”

“忙的时候，每天七八点钟才能回家，现在，市场内很多店五六点钟就关门了。”顶好海鲜肉食批发市场内，良之隆冻品行的老板曾劲松向记者表示了自己的无奈。

“我们的冻品主要供给中、高档酒店，但是，现在很多酒店的经营状况都不是很好，虽然太原的酒店不像北京那样有很多已经倒闭，但是对于我们货品的需求，却有明显减少。”所有的海鲜及肉类经销商都遇到了同样的困惑，在市场内另一家经营冻品的负责人刘双娟也表示，该店所经营的冻品需求量，与去年同期相比已经减少了一半。

而在这个市场内，经营调味品的老板们也明显感觉到了经营的困难，“店面租金上涨，进货成本增加，货品却销售困难。”这是他们的集体困惑。

酒店开始自救

面对如此多的消费者流失，各大酒店也已暗中出手自救。

李镛介绍，很多高档酒店为了应对持续流失的消费者，也在变着花样推出中档菜品。“但是目前效果还不是特别明显。”

“这时候就是需要酒楼在菜品上下工夫，在经营上多花心思。”业内人士指出，面对当前的这些不利局面，餐饮业人员更应诚信和苦练内功，投机取巧、降低质量只能砸了自己的招牌。

而省城各大中档酒店也在增加自助区域、发放体验券或者特价品尝上开始了更多的优惠。

“不知道危机什么时候能结束，但期望酒店可以尽快回复原来的状态，这样我们也可以收入高一些。”曾劲松仍旧在期望。