株洲餐饮调查：风暴中的餐饮业

　　□ 投资500万的饭店，200万都难转出去。

　　□ 对于想接手的老板来说，不是价格问题，而是能不能经营下去的问题。

　　□ 这可能是5年以来，甚至10年以来，饭店最难熬的时期。

　　□ 股市里有“抄底”，在餐饮行业，亦有此现象。

　　餐饮现状：

　　抢位现象不再

　　4月8日中午，阳光明媚，暖风拂面。经过“创卫”初期的株洲，满城春光。

　　记者来到嵩山路的菜根潭饭店，惊讶地发现，该饭店的大厅只有3、4桌的顾客。之所以惊讶，是因为该饭店近几年来，入座率一直在90%以上，是河西众多饭店中少有的“经常订不到位子”的饭店。

　　“从3月份开始，一直到现在，店子生意就非常差了。”菜根潭的刘老板对记者说，“特别是中午，很难出现以前那样爆满的情况了。稀稀拉拉，来几桌客，每桌的消费也不高，营业额上不去。没想到，今年的餐饮生意这么淡。前一阵子我到同类型的店子看了一下，发现河西很多店子比我这还要糟糕，一天根本做不了几桌。我这还算不错的了。”

　　同时，记者从另一家知名饭店——外婆湾了解到，今年3月份以来，株洲河西餐饮行业的确出现了罕见的淡季。

　　“外婆湾自从开张以来，吃饭的时候，很少会让人看到有空位子，但现在大厅经常有几个空位出现，看着非常不习惯。”外婆湾的李老板说，“以前，来我店里的顾客要抢位子，但目前，这种情况很少啦。”

　　次日中午12点10分。记者又来到河西的两家老店——盛世芙蓉和红花树。同样，两店的生意也大不如以前，一楼大厅顾客稀少，显得空旷。记者装着顾客，问前台服务员“还有没有包厢”，得到的答案都是“有”。

　　河东相对河西似乎显得有人气些。几位河东的饭店老板告诉记者，目前的生意的确很淡，不过相比河西的一些饭店生意要好些。

　　“我最近去河西几家店子吃饭，发现河西很多好饭店生意下降得厉害，出乎我的意料。”湘水人家的黄老板说，“虽然我店里还算有人气，但生意不如往年了。”

　　当然，也有极少的饭店人气不错。但一打听，原来是在搞类似“吃100送100”的活动。

　　“这种活动，是亏本赚吆喝。”餐饮广告人刘先生说，“一旦活动停下来，生意怎样还难说。占便宜的顾客，绝对不会成为忠实的顾客。”

　　不过，有些饭店也打出了“吃XX送XX”的广告横幅，但仍然门可罗雀。

　　饭店转让：

　　“割肉”也难出手

　　记者查看了3月份《株洲日报》和《株洲晚报》，发现每天在报纸上几乎有上10则的关于饭店酒楼转让或转租的广告。而且，有的广告已经打了很长时间，都还没转让出去。记者试探性地拨了几个转让广告的电话，获悉转让的价格基本是投资的一半。

　　“投资500万的饭店，200万能转让出去就不错了。”一位饭店老板说，“现在餐饮生意这么淡，想投资的人都怕，没信心啊。”

　　其实，想转让的饭店不仅仅就是在报纸上打广告的那些，还有很多饭店老板想“出手”，只是为了不影响正常生意和员工积极性，在暗地里通过其他渠道找投资人 “接手”。

　　相对一些投资上百万的饭店，小饭店的转让频率似乎更快。但记者了解到，很多小饭店从热热闹闹开张到冷冷清清收场，时间不过一两个月。

　　“去年年底开张的店子，到现在能够在餐饮市场立足的不多。”专门给饭店P0P广告的小李说，“现在好多店子都在维持，能保本就不错了。”

　　曾在河西桥头火爆过的一家饭店，打过很久的“转让广告”，转让价格也一次一次压低，但最终还是没转让出去，最后只好关门。

　　“要投资这样的一个店子，至少要50万，我开出10多万的价格转让，竟然也没人敢接手。”该店老板叹息，“生意好做的时候，出一百万可能都有人接手，现在生意难做，谁都要掂量掂量了。”

　　转让饭店不像炒股，不管老板如何忍痛“割肉”，也不一定有人“买入”。其实，对于想接手的老板来说，不是价格的问题，而是能不能经营下去的问题。

　　金融风暴：

　　影响餐饮行业

　　当大洋彼岸的美国传出银行、大公司倒闭的消息时，大多数株洲的餐饮老板若无其事。“金融风暴应该不会对株洲有多大影响吧？！”

　　当新闻爆出北京上海等大城市房价回落、买者稀少时，很多株洲的餐饮老板抱以隔岸观火的心态。“楼市低迷，但吃饭总还是要吃吧。”

　　殊不知，“蝴蝶效应”在起作用。

　　“你想想看，如果房地产景气，会带动多少行业兴旺。建筑、材料、运输、家具、电器、五金……”菜根潭老板分析，“一旦房地产陷入低谷，很多行业也受到影响。而餐饮行业，中高档的饭店大部分是靠一些业务饭在支撑，真正的家庭消费养不活这么多饭店的。如今业务饭少了，餐饮行业肯定难做。”

　　其实，不仅是中高档饭店的生意受到金融风暴的影响，小土菜馆的生意也大不如以前。

　　衡山人家饭店，曾经门庭若市，热闹非凡，但春节以后，也感觉“来吃饭的人少多了”。

　　“金融风暴，让很多企业不但不扩充员工，还在裁员，以前我们店里长期有小包工头来请客吃饭，但今年很少看到了。”衡山人家的谭老板说。

　　凯歌土菜馆的刘老板也认为，现在土菜馆的生意不仅生意大不如以前，而且利润空间也压缩得很厉害。因为，一些中高档饭店打折、促销，抢了不少低消费的顾客。同时，受金融风暴大环境的影响，市民 “捂荷包”的意识越来越强，消费心态有所改变。

　　但记者认为，目前餐饮行业的萧条，除了受金融风暴的影响外，还有其他的一些原因存在。

　　像河西比河东的餐饮店更显萧条，主要是河西近两年新开的饭店过多，毛家饭店、大金厨、大湘和、餐谋天下、湘王府等，都是投资上百万的饭店，这些饭店，让河西的餐饮市场趋于饱和状态，而且新开张的饭店促销活动比较多，对原有的市场格局产生很大的影响。一旦大行情不好，就更加明显。

　　其次，“吃在河西”的观念，让很多请客的业务饭局在河西，业务饭少了，河西餐饮市场首当其冲。

　　还有，3月份阴雨天气多，这多少影响了消费者的去饭店吃饭的热情。同时，每年的3、4月份本来就是餐饮行业的淡季。

　　面对淡季：

　　餐饮老板心态不一

　　“人气第一，利润其次”。在生意艰难时期，这是很多饭店老板的经营策略。

　　“我们店子搞‘吃100送100’活动已经开展一个多月了，这不是赚钱啊，是赚人气噢。”河西一家饭店老板对记者说，“一个店子如果没有人气，就会形成恶性循环，厨房不好备菜，服务员没积极性，所以，先把人气搞起来才能撑下去。淡季不赚钱，只要能保本，等旺季来了就好办了。”

　　但现在，促销活动多了，很多消费者也麻木了，这是商家最伤脑筋的。而且很多商家搞促销活动“雷声大，雨点小”，把市场搞乱了，消费者见多了，也不买账。

　　“打折、让利，这些促销手段是双刃剑，在市场竞争中，它‘杀敌一千，自损八百’。”河东大自然美食坊的黄老板说，“饭店要度过淡季，最好是从管理入手，降低管理成本，同时要培训服务员，提高服务质量。淡季还是最好的练兵时期，趁淡季时候，让厨房开发新菜，调菜味，这才是正确的。靠低价位抢客，不仅伤了同行的感情，也伤了自己。我不太赞同。”

　　打折促销，是急躁的心态；培训练兵，是平和的心态。在生意萧条时，饭店老板还有一种冒进心态，那就是——“抄底”。

　　我们知道，股市里有抄底。当股票跌得“烂便宜”时，投资者就会“杀入”，一旦行情来了，坐收其利。在餐饮行业，亦有此现象。

　　“你别看现在餐饮行业这么难做，但河西还有两家店子正在搞装修，而且规模很大，估计投资超过两百万。”餐饮广告人刘先生分析，“不排除外行人头脑发热而盲目投资，但也有可能是精明的投资者看准了时期，因为这个时候转店子，可以转到非常低的价格。”