原创小吃寻求突破 欲走快餐连锁发展道路

小吃要紧跟时代发展趋势，结合自身特点，走快餐连锁发展道路。"参加８日在福建省沙县举办的首届"中国小吃发展论坛"的来自全国各地的专家学者、业内人士１００多人，在充分肯定沙县原创小吃业发展成果的同时，就中国小吃发展中如何提高档次、加强管理、树立品牌等，提出了如上发展建议。

"沙县原创小吃作为中国餐饮业的一朵奇葩，在打造龙头企业品牌、推进规范连锁经营等发展方面还有相当多的工作。"世界中国烹饪联合会会长张世尧认为，规模化经营是个方向，中国小吃应当加快产业化进程，要精益求精，创出精品，建立名牌，力争把更多的中国名小吃打入国际市场。

张世尧还介绍说，其实小吃的许多品种的特点，具有快餐的性质，很容易选取适宜品种转化为快餐来经营。实际上，已有不少品种被人们作为快餐来对待，也有些品种已被选作快餐来经营。如"新亚大包"在上海建立了近百家连锁店，由中心厨房供货或供应半成品，基本上实现了机械化生产、规模化供应、连锁化经营，很受市场欢迎。

"小吃是中国饮食、中国烹饪的重要组成部分，研究优秀的饮食烹饪传统，保护小吃方面的非物质文化遗产，有积极意义。"与会专家认为，中国小吃品种非常多，这是几千年历史优选和积累的成果，是在不断淘汰与创新的运动、变化中发展而来的。专家指出，小吃是中华民族在长期烹饪实践中所创造的物质财富与精神财富的一种结合体，它本身就是一种文化，揭示它的文化内涵越多，它的商品价值越高。因此在在加快小吃产业化进程的同时，有些必须运用手工工艺制作的小吃品种，具有美味享受的小吃，仍然要继续用手工制作，但也应不断改进、提高，精益求精，以保证中华小吃精髓。

沙县原创小吃源远流长，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县代县长陈瑞喜说， 目前"沙县原创小吃"有６３个品种被认定为"福建名小吃"，４３个品种被认定为"中华名小吃"。２００３年，中国饭店协会授予沙县"中国小吃之乡"称号。今年１１月１４日，沙县接受了中国烹饪协会关于"中国小吃文化名城"的认定。