节约成本 助推餐饮业发展

从3月28日起，本报餐饮版刊登的由著名企划人、兰州餐饮界实战派人物胡玮执笔的“26个为什么”，引起各方的强烈关注！截至昨日，已有多名关心餐饮发展的业内人士参加了本次大讨论，他们从食材涨价、高效管理等方面发表了一系列真知灼见。今天，本报特邀恺撒龙海鲜粥城副总经理刘怡畅谈助推金城餐饮业发展的金点子！

恺撒龙海鲜粥城副总经理刘怡说，看了《26个为什么》，心里很震撼。在餐饮界打拼了16年经历过的风雨,无不跟这26个问题紧密相关。企业如何向前发展，经营理念和市场定位很重要。

在餐饮利润越来越微薄的情况下，企业要求生存求发展，应该从自身抓起，在内部管理上下功夫。首先，从源头上节约成本。通过减少采购环节、规模采购，直接与粮油等批发商、蔬菜生产基地的供货商建立供货联系，减少中间环节以降低进货成本；内部管理责任到人，根据实际情况，对各项费用设立一个合理的消耗指标，对相关人员进行绩效考核，包括水、电、气、电话费等方面，使员工建立主人翁的态度，避免费用的超支。

其次，控制人力成本。物价上涨后，KTV、洗浴城、慢摇吧等娱乐场所仍然盛行，服务从业人员的选择面越来越广，服务行业面临着僧多粥少的现状，餐饮业的用工荒也是日益突出。

在这个问题上，我们要通过定岗定编、合理配置人员等方法留住员工。并对员工的工资进行上调，设立了工龄工资、岗位工资、绩效工资等制度，通过实行多劳多得,调动员工的积极性。在员工塑造、学习励志方面加大力度，除了平常的岗位培训外，将企业的优秀员工送往外地学习，以精神和物质上的奖励来激励员工，形成一种比、学、赶、超的工作氛围，提高员工的工作效率。