为深入贯彻落实市场监管总局《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》，推动全省肉制品生产企业落实食品安全主体责任，提升食品安全管理水平，促进产业高质量发展。2021年11月起，山东省市场监管局对全省肉制品生产企业危害分析与关键控制点能力实施体系检查。检查通过政府购买服务的方式，委托3家专业技术机构具体实施。通过检查来评价企业利用HACCP原理排查、防控风险的能力，及食品安全管理存在的问题，指导帮扶符合条件的企业开展HACCP管理体系认证，并提出风险防控、高质量发展的建议。同时，对被检查企业暴露的问题和风险，举一反三，对全省1472家肉制品企业开展风险交流，全面提升肉制品企业风险管理能力，提高食品安全保障水平。
根据观研报告网发布的《2021年中国肉制品行业分析报告-行业深度分析与发展战略评估》显示，肉制品是人们生活中经常食用的产品之一，富含人类生存所需的多种营养物质。肉制品的种类繁多，根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，可以将肉制品分为：香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品等。
我国是肉制品生产大国，根据数据显示，2019年我国肉类产量为7758.78万吨，较2018年同比下降10.04%；2020年我国肉类产量为7748.38万吨，同比下滑0.13%。
2020年在新冠疫情背景下，各地积极落实生猪稳产保供各项政策措施，新建、扩建养殖场陆续建成投产，我国生猪产能持续回升。根据数据显示，2019年我国生猪存栏量达3.1亿头，2020年我国生猪存栏量有所回升，达4.1亿头，同比增长32.26%。
火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，近年来，我国火腿肠行业市场规模呈快速增长趋势。根据数据显示，2020年我国火腿肠市场规模达154.6亿元，较2019年增长了8亿元，同比增长5.46%；我国火腿肠市场规模增速有所放缓。
随着人们对冷鲜肉和低温肉需求的不断增长，冷链对于肉制品的重要性越来越明显。根据数据显示，2019年我国冷链物流市场规模达3391亿元，2020年我国冷链物流市场规模达3729亿元，较2019年增长了338亿元，同比增长9.97%。
目前，我国对于肉类的制品一般分为传统风味中式肉制品和特色风味的西式肉制品两大类。从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超60%；其次是禽肉制品，占比约20%。
随着国内冷链铺设逐步推进，加之低温肉制品新鲜、健康、口感佳等属性符合消费趋势，低温肉制品的市场份额占比呈稳步上升趋势，据数据显示，我国低温肉制品占比由2014年的62.13%增长至2019年的65.08%。
从肉制品市占率来看，河南双汇市场占有率仍然位居第一，为18.1%；其次，金锣占比6.2%；众品食品和雨润市场占有率分别为3.3%和1.3%。
根据观研报告网发布的《2021年中国肉制品行业分析报告-行业深度分析与发展战略评估》显示，肉制品是人们生活中经常食用的产品之一，富含人类生存所需的多种营养物质。肉制品的种类繁多，根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，可以将肉制品分为：香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品等。
肉制品行业分类
| 类别 |
主要产品 |
| 香肠制品 |
中式香肠、发酵香肠、熏煮香肠、生鲜肠 |
| 火腿制品 |
干腌火腿、熏煮火腿、压缩火腿 |
| 腌腊制品 |
腊肉、咸肉、酱封肉、风干肉 |
| 酱卤制品 |
白煮肉、酱卤肉、糟肉类 |
| 熏烧烤制品 |
熏烤肉、烧烤肉 |
| 干制品 |
肉松、肉干、肉脯 |
| 油炸制品 |
挂糊炸肉、清炸肉制品 |
| 调理肉制品 |
生鲜调理肉制品、冷冻调理肉制品 |
| 罐藏制品 |
硬罐头、软罐头 |
| 其他制品 |
肉糕、肉冻 |
资料来源：观研天下整理
我国是肉制品生产大国，根据数据显示，2019年我国肉类产量为7758.78万吨，较2018年同比下降10.04%；2020年我国肉类产量为7748.38万吨，同比下滑0.13%。
2014-2020年我国肉类产量及增速
数据来源：观研天下整理
2020年在新冠疫情背景下，各地积极落实生猪稳产保供各项政策措施，新建、扩建养殖场陆续建成投产，我国生猪产能持续回升。根据数据显示，2019年我国生猪存栏量达3.1亿头，2020年我国生猪存栏量有所回升，达4.1亿头，同比增长32.26%。
2014-2020年我国生猪存栏量及增速
数据来源：观研天下整理
火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，近年来，我国火腿肠行业市场规模呈快速增长趋势。根据数据显示，2020年我国火腿肠市场规模达154.6亿元，较2019年增长了8亿元，同比增长5.46%；我国火腿肠市场规模增速有所放缓。
2016-2020年我国火腿肠行业市场规模及增速
数据来源：观研天下整理
随着人们对冷鲜肉和低温肉需求的不断增长，冷链对于肉制品的重要性越来越明显。根据数据显示，2019年我国冷链物流市场规模达3391亿元，2020年我国冷链物流市场规模达3729亿元，较2019年增长了338亿元，同比增长9.97%。
2016-2020年我国冷链物流市场规模及增速
数据来源：观研天下整理
目前，我国对于肉类的制品一般分为传统风味中式肉制品和特色风味的西式肉制品两大类。从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超60%；其次是禽肉制品，占比约20%。
我国肉制品消费结构
数据来源：观研天下整理
随着国内冷链铺设逐步推进，加之低温肉制品新鲜、健康、口感佳等属性符合消费趋势，低温肉制品的市场份额占比呈稳步上升趋势，据数据显示，我国低温肉制品占比由2014年的62.13%增长至2019年的65.08%。
2014-2019年我国高低温肉制品市场分布情况
数据来源：观研天下整理
从肉制品市占率来看，河南双汇市场占有率仍然位居第一，为18.1%；其次，金锣占比6.2%；众品食品和雨润市场占有率分别为3.3%和1.3%。
2019年我国肉制品行业品牌市场占有率分布情况
数据来源：观研天下整理（TJL）
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