烟台火锅面临重新洗牌

　　退回到十年前，火锅具有明显的季节性特点，往往只有在冬天才能在大宾馆看见。当时的火锅汤料以及配菜也极为简单———汤料大部分都是白亮亮的清汤，配菜也就是粉条、白菜加土豆。虽然简单，但物以稀为贵，价格自然不菲。“我记得当时一个人都要六七十呢，是比较奢侈的吃法。”市民刘伟调侃道。

　　以2001年重庆露凝香进军烟台为标志，火锅迅速在港城真正成了气候，直到今天发展到了60多家，其中大型火锅店20多家，竞争越来越激烈。“随着火锅店的增多，汤料和配菜都丰富了很多。火锅在餐饮业中的门槛越来越低，为了争抢客户，各家火锅店开始采取竞价、占地段和增加产品附加值的手段竞争。”润邦餐饮景总说。

　　据业内人士透露，烟台作为一个北方的三线城市，火锅的消费市场并没有南方城市那样大，更别说和大城市相比了。而烟台的火锅店却越来越多，规模越来越大。以前由中小品牌火锅店之间的单兵竞争变成现如今的集团作战。有的火锅店为了在市场上占有一席之地，甚至不惜以低于成本的价格去招揽客户。

　　价格战期间，火锅店往往是打掉牙齿往肚子里咽。据业内人士观察，开业前三天羊肉免费吃的一家火锅店，平均每桌得倒贴近100元，三天下来就得好几万元，商家的负担可想而知。大型火锅店大部分还有其他产业，通过其他产业的盈利还可以补偿火锅店因降价亏损的部分。但对于单一的小型火锅店来说，只能靠硬撑。

　　降价，从近期看消费者得到了实惠，吃火锅越来越省钱了；火锅店也以低价的手段，抢占了同行的客源。可是，从长远来看，降价后的火锅，依靠的只能是低成本，而低成本的产品很多是以次充好，吃亏上当的还是消费者；所以，过度降价对火锅店来说不过是一把双刃剑，不仅仅打压了同行，同时也会伤到自己，只会越战越受伤。

　　现阶段，即使如此惨烈的价格战，烟台的一些火锅店仍然门可罗雀，比如，桃花街一家火锅店连续多日每天晚上七点左右就打烊，而这本来应是上客的黄金时间，更有部分刚开业不久的火锅店纷纷关张，等待转变经营方向。

　　任何行业只有维持合理的利润才能健康发展，而火锅业现在这种同归于尽的打法，只能说明火锅业到了最危机的关头。业内人士分析，到今年夏天火锅淡季之时，一些大型火锅店也将因长期竞价，资金不支关门歇业。或许，炎热夏天会是港城火锅业的严冬，港城火锅业将面临一次重新洗牌。