每年入冬后，随着气温逐渐降低，蔬菜价格通常会一路上涨。但是，今年11月份，北方蔬菜价格却一反常态，普遍大幅下跌，跌到了近5年来同期的最低点。不仅北京地区如此，在郑州、武汉、苏州、长沙等地普遍出现类似情况。即便曾被炒作火爆的大蒜市场上，在今年大蒜种植面积减少30%的情况下，山东金乡的大蒜价格依然同比骤降38%，远远低于去年。蔬菜价格可能会处于同期低点，这也意味着，菜农的收益将面临下滑的局面。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。目前，蔬菜是全国人均消费量最大的食品，蔬菜是我国种植业中仅次于粮食的第二大农作物。
近年来，我国蔬菜生产持续发展，种植面积稳定在3亿亩以上，年产量在7亿吨以上，年销售量达到世界总量的50%。2017年我国蔬菜种植面积达到3.4亿亩，同比增长3%；产量达到8.2亿吨，比上年增长约2200万吨。
参考观研天下发布《2019年中国蔬菜市场分析报告-市场运营现状与发展动向预测》
经过多年的发展，我国的蔬菜生产在新品种选育、育种技术、设施栽培技术、无公害生产技术、应用现代生物技术对蔬菜品种改良及其产业化方面都得到迅猛发展，并取得了长足进步。此外，蔬菜病虫害综合防治、无土栽培、节水灌溉等技术也取得明显进步。科技含量的提升带来了蔬菜产量大幅增长，品种日益丰富，质量不断提高，市场体系逐步完善，总体上呈现良好的发展局面。中国蔬菜产业将呈现以下发展趋势：
1、品种多元化
随着蔬菜消费市场的多元化发展，适应不同消费群体、不同季节、不同熟性的蔬菜新品种将不断涌现。目前，在菜源扩大、品种增加的情况下，挑好选优、讲究营养，已成为消费者的基本要求，不少居民的品味向自然化回归，对天然野生型蔬菜的需求量不断增加。荠菜、山芋、竹笋等在菜市上成为固定“角色”。保健型蔬菜日趋流行，爱吃“补药菜”消费者如数家珍，芦笋能养心安神，百合可消肿，南瓜能消毒止痛等。
2、布局区域化
根据不同生态地区的气候特点和资源优势，形成不同蔬菜的优势产业区域将进一步扩大。根据产业特点划定的出口蔬菜加工区、冬季蔬菜优势区、高山蔬菜、夏秋延时菜和水生蔬菜优势区有着广阔的发展前景。
3、种植趋向环保科技型
在生产过程中，强调使用生物农药或高效低残留化学农药、禁止使用剧毒农药，尽量减少对蔬菜的污染，达到提高蔬菜品质，适应国内外市场需求的目的。从种植技术上看，全国各地反季节栽培、无土栽培、集约化栽培及喷灌、滴灌节水等技术的推广势头较好，绿色蔬菜将是未来我国蔬菜发展的方向。
4、深加工化
蔬菜是不同于粮食的鲜活产品，在加工能力薄弱的情况下，只能使产品以鲜菜形式销售，产品附加值难以提高，甚至导致蔬菜产品腐烂的状况非常突出。根据国内外消费习惯的发展变化，预计今后蔬菜贮藏和加工能力将大幅提高，蔬菜产业链条显著拉长，蔬菜产品附加值明显增加。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。目前，蔬菜是全国人均消费量最大的食品，蔬菜是我国种植业中仅次于粮食的第二大农作物。
近年来，我国蔬菜生产持续发展，种植面积稳定在3亿亩以上，年产量在7亿吨以上，年销售量达到世界总量的50%。2017年我国蔬菜种植面积达到3.4亿亩，同比增长3%；产量达到8.2亿吨，比上年增长约2200万吨。
参考观研天下发布《2019年中国蔬菜市场分析报告-市场运营现状与发展动向预测》
2013-2017年我国蔬菜种植面积统计
数据来源：农业部
2013-2017年我国蔬菜产量统计
数据来源：农业部
经过多年的发展，我国的蔬菜生产在新品种选育、育种技术、设施栽培技术、无公害生产技术、应用现代生物技术对蔬菜品种改良及其产业化方面都得到迅猛发展，并取得了长足进步。此外，蔬菜病虫害综合防治、无土栽培、节水灌溉等技术也取得明显进步。科技含量的提升带来了蔬菜产量大幅增长，品种日益丰富，质量不断提高，市场体系逐步完善，总体上呈现良好的发展局面。中国蔬菜产业将呈现以下发展趋势：
1、品种多元化
随着蔬菜消费市场的多元化发展，适应不同消费群体、不同季节、不同熟性的蔬菜新品种将不断涌现。目前，在菜源扩大、品种增加的情况下，挑好选优、讲究营养，已成为消费者的基本要求，不少居民的品味向自然化回归，对天然野生型蔬菜的需求量不断增加。荠菜、山芋、竹笋等在菜市上成为固定“角色”。保健型蔬菜日趋流行，爱吃“补药菜”消费者如数家珍，芦笋能养心安神，百合可消肿，南瓜能消毒止痛等。
2、布局区域化
根据不同生态地区的气候特点和资源优势，形成不同蔬菜的优势产业区域将进一步扩大。根据产业特点划定的出口蔬菜加工区、冬季蔬菜优势区、高山蔬菜、夏秋延时菜和水生蔬菜优势区有着广阔的发展前景。
3、种植趋向环保科技型
在生产过程中，强调使用生物农药或高效低残留化学农药、禁止使用剧毒农药，尽量减少对蔬菜的污染，达到提高蔬菜品质，适应国内外市场需求的目的。从种植技术上看，全国各地反季节栽培、无土栽培、集约化栽培及喷灌、滴灌节水等技术的推广势头较好，绿色蔬菜将是未来我国蔬菜发展的方向。
4、深加工化
蔬菜是不同于粮食的鲜活产品，在加工能力薄弱的情况下，只能使产品以鲜菜形式销售，产品附加值难以提高，甚至导致蔬菜产品腐烂的状况非常突出。根据国内外消费习惯的发展变化，预计今后蔬菜贮藏和加工能力将大幅提高，蔬菜产业链条显著拉长，蔬菜产品附加值明显增加。
资料来源：农业部，观研天下XY整理，转载注明出处
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