星巴克、肯德基推出“人造肉”菜单浅析我国人造肉行业发展现状

2020-04-28 01:32

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2020年4月20日，肯德基推出了以大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白为原料的植物肉鸡块，4月21日，星巴克推出包含5款菜品的“人造肉”午餐菜单，而疫情也引发了人们对于动物作为病毒寄生宿主进而传染人类的担忧，人造肉逐渐走进人们的视野中。

人造肉可以分为植物肉和培育肉两大类，目前市场上成熟的制造技术是植物肉。

人造肉的具体介绍

好处	生产难度	成本	市场区域
环境成本低，减少畜牧业对资源的损耗;营养价值上，低胆固醇、较低水平的饱和脂肪和少量膳食纤维等，对“三高”人群来说更加健康。有效防止人畜共患病和动物疫病。	植物蛋白肉使用物理方法将植物组织模仿成肉类纤维，难度相对较低。细胞肉是用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”，难度较大。	植物蛋白肉币约80-120元/斤。随着养殖规模扩大，成本价格持续下降。人造细胞肉约17000元/斤，培养成本高。	欧美是主战场国内资本推动

资料来源：公开资料整理

全球素食主义者超过4亿，人造肉需求市场具有一定的基础。在素食主义排名前十国家中，中国以12%的占比成为第三名。据数据显示，全球肉类消费约9.5万亿元，预测到2040年全球人造肉市场份额将达60%。此外，全球植物性人造肉的市场规模每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元，而中国占全球肉类消费量约1/4。因此，人造肉在中国市场有较大的增长空间。

2019年全球素食主义者占比情况

数据来源：公开资料整理

在国内，目前已经超过90%的消费者听说过“人造肉”，健康和环保是消费者购买人造肉的主要原因。

我国消费者购买人造肉的主要因素占比

数据来源：公开资料整理

人造肉行业前景较好，初创型科技创新公司与大型肉类公司，纷纷进入人造肉市场，我国作为人造肉增账最大的城市，国内企业也在抓住机会发展人造肉产业。

我国发展人造肉的主要企业

企业名称	具体内容
奈雪全国旗舰店	2019年11月，与中国人造肉公司星期零STARFIELD合作，推出了Starfield-未来汉堡、Starfield-绿星汉堡和Starfield-墨西哥肉沫卷。此外，星期零还与“棒!约翰”计划在今年联名推出“全国首款未来肉披萨”。
中国双塔公司	2019年9月推出了首款以豌豆蛋白为基础的肉类月饼，该产品是基于从淀粉中提取的豌豆蛋白组织，“植物蛋白肉已经纳入公司的发展战略中，公司植物蛋白肉产品有明显的价格优势，多项新产品正处于测试阶段。

资料来源：公开资料整理

       在2020年4月22日晚，双塔食品发布了2020年一季报，一季度实现营收4.27亿元，同比增长18.3%；实现净利7061.52万元，同比增长89.98%，国内人造肉发展取得全新进展。

       目前中国的人造肉发展还处于初级阶段，还没有完善的供应链与产业链，以引入合作为主。在眼下，影响人造肉推广进度的关键在于缺乏相关的标准和监管制度。预计在2023年，特大型城市和一线城市的中高端人群对人造肉会有比较大的一个消费量。从安全角度而言，人造肉可以消除普通肉在寄生虫和微生物方面的威胁，降低人畜共患病和动物疫病的传播。业内认为，人造肉市场未来有望迎来蓝海市场，但不会很快取代传统肉类，在人口基数较大的中国市场，传统的肉类加工还是主流，人造肉只是丰富市场的一个品类。（shz）

       以上数据资料参考《2020年中国人造肉行业分析报告-市场深度分析与投资前景研究》。

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