稻香村、宫颐府、大三元、好利来集体论"月饼"

　　稻香村、宫颐府、大三元、好利来、全聚德等多家优秀月饼生产企业集体论剑

　　苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”中秋佳节历来被视为是中华民族象征团圆与吉祥的节日，祭月和赏月也成为人们在这一天的重要习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼视为家人团圆的象征，而月饼也逐渐演变成一道节日里馈赠亲友、表达祝福的礼品和餐桌上不可缺少的节日美味。

　　随着中秋节的临近，由北京焙烤食品糖制品协会主办的北京第九届月饼文化节也即将拉开帷幕。本届月饼文化节主题为“奥运中秋喜相逢，安全责任在北京”。此次月饼文化节，将通过举办北京第八届月饼高峰会、北京焙烤行业奥运服务窗口经验交流会、“月饼新馅料、新技术推广应用成果展示会”、“月饼质量安全和社会责任”宣传周活动、名牌饼店月饼展销活动等一系列丰富多样的活动，从月饼理念、安全、创新、文化等诸多方面传播中华食品文化，开展饮食交流与合作，确保广大市民在节日期间可以享用优质、放心、健康、丰富的月饼产品。

　　老字号企业

　　稻香村

　　今年中秋节，北京稻香村开发了多达65种不同口味的月饼以满足不同消费者的需求。在馅料上，以广受顾客喜爱的传统五仁、莲蓉、豆沙等为主，新增碳烧咖啡、西梅、纯正南瓜、香辣牛肉、雪月饼等风味型月饼。首次推出改良月饼，采用中式馅料，细沙、五仁、柚子、抹茶等，西式做法，饼皮似蛋糕，是求新求变的消费者的新鲜选择。

　　除了在月饼品种上求新求变外，北京稻香村富有创意的月饼盒也历来受到消费者的赞许，月饼盒上的拜月、玉兔捣药、嫦娥奔月、后羿射日等民俗场景，不仅再现了古风雅韵，也带领人们在月圆之时寻古探今，拜月感怀，同时还有收藏、再利用的价值。例如“月亮传说”礼盒，盒面展开犹如中国古代屏风、独特典雅，让人们在吃月饼时感受浓郁的中秋古典韵味，屏风还可作为饰品摆放；而“秋月献瑞”礼盒盒面的嫦娥图特别设计为活页，可张贴收藏；一款“老北京”礼盒，红门票，牛皮纸材质，纸绳捆扎的仿旧包装，古朴环保，唤起了很多消费者对纸包月饼的回忆。

　　大三元

　　“皮薄馅靓、口感细腻、色泽美观”是大多数消费者对大三元月饼的评价。以凝结大三元20年的制作工艺精华和粤菜数百年的餐饮文化沉淀，制作出“简洁包装、货真价实”的月饼是大三元月饼一直秉承的理念。

　　大三元纯莲蓉月饼以100%的莲籽做馅，除糖、油脂之外，不掺用豆类等其他淀粉含量高的原料；鲜椰月饼，是用新鲜椰肉入料做馅，呈半透明的淡黄色，闻起来有一股清新淡雅的椰肉香味，入口嚼感韧重，香甜可口；五仁月饼，秉承了广式传统制作工艺，选用“杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁、南瓜子仁”入馅，具有“皮薄馅多、不易破碎”的特点；“肉松紫菜月饼”采用肉松与紫菜为原料，富含蛋白质、维生素、碘等营养元素。呈丝状的紫菜丝与肉松丝交织在一起，黄中带紫，紫中有黄，颜色诱人，入口松软，香咸适中。

　　大三元月饼连续多年荣获“市优质产品奖”，以“皮薄馅靓、口感细腻、色泽美观、制作独特、包装精美”深受市民喜欢，每逢佳节，就会让人想起那清脆的童声“月儿圆、人团圆，中秋月饼大三元”。

　　稻香春

　　稻香春月饼在注重口味、营养和健康的思路上，进行了品种创新和包装创新。既保留了传统的豆沙、枣泥、五仁、莲蓉等传统口味月饼，在传统基础上又进行了创新和加工，如玫瑰细沙口味月饼采用的是妙峰山采摘的新鲜玫瑰入馅，既保留了玫瑰清香，又具有细腻的豆沙口感。除了传统口味月饼以外，稻香春今年还推出了抹茶口味、玉米马蹄口味、麻辣牛肉、香葱牛肉等多种新口味月饼。

　　稻香春月饼包装上也充分体现了环保设计理念，月饼托采用可降解塑料制成。

　　另外，稻香春还针对年轻消费者推出了苏式迷你口酥、迷你曲奇等迷你茶点、低糖及无蔗糖点心。
　　全聚德仿膳食品生产基地

　　北京全聚德仿膳食品生产基地是中国全聚德集团股份有限公司旗下的直属企业，主要从事面食品类的生产、加工、销售业务，现承担着全聚德集团公司全部的鸭饼、鸭酱、多品牌月饼、汤圆、中式糕点及特色面食品的生产和研制任务。

　　“全聚德”品牌月饼礼盒包装以具有中国特色代表的红色为主色调，融入东方古老文化及独具全聚德特色的现代设计风格。全聚德首推的鸭肉月饼独具特色，精选特级原料，配方独特。

　　“仿膳”品牌月饼礼盒以中国古代皇帝御用尊贵之色——帝王黄为主色调，并以象征古代帝王化身、独具中国文化精髓的龙图腾为主题设计。月饼馅料口味多达50余种，其中以宫廷风味和广式口味为主，同时不断研发新口味。馅料考究细腻，选料精制上乘，并采用传统的宫廷秘方配制而成，入口后口感甜而不腻，可伴茶，亦可配酒，味美可口。

　　桂香春

　　作为一家专门经营清真食品的老字号企业，每年中秋节，桂香春都会推出传统京式月饼和广式月饼两大类特色清真月饼。

　　桂香春的京式月饼有自来红、自来白、香油牡丹、大福寿等品种，其中尤其是采用香油和馅以及馅皮的自来红月饼，在保持传统香酥口感的基础上，重点突出香油味，尤其受到老年消费者的欢迎；广式月饼在保留了传统广式馅皮的基础之上，对馅料进行了改良，有五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉等多种口味馅料，注重口感和健康，在保留广式风味月饼的基础上又充分兼顾了清真食品特色。其中，牛肉口味月饼是桂香春的特色月饼之一，连续三年成为凤凰卫视的指定特供月饼。

　　除了月饼以外，桂香春每年还会推出时令性红果食品，如果丹皮、红果脯、山楂汉堡等，以及鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼、牛舌饼等特色清真小吃。
　　聚庆斋

　　中华老字号企业聚庆斋始创于公元1458年，聚庆斋生产的京式月饼，如自来红、自来白、提浆月饼等深受广大消费者欢迎。作为该品牌的代表产品，“聚庆九州月饼”在一款包装盒内同时汇聚了全国各地的特色月饼：京式自来红、台式蛋黄酥、川式龙凤月饼、东北秘制百果、苏式清水玫瑰、秦式改良月饼、闽式奶油椰子月饼、广式莲蓉蛋黄月饼、滇式云腿月饼，九种月饼，九种口味，九种特色，寓意天长地久。无糖月饼也是聚庆斋的一大特色产品，该月饼选用优质无糖原料——麦芽糖醇为主料，不仅口感好，而且食后血糖、尿糖不宫颐府的月饼采用100%莲子制成的纯正莲蓉、洞庭湖鸭蛋、河北沧州的小枣、平谷的栗子、妙峰山的鲜玫瑰花等为原料精心制作而成，用料考究、价格实惠。

　　今年宫颐府最新推出的伍品月饼在一款月饼礼盒中融合了京式油酥月饼、苏式月饼、港式月饼、台式月饼、潮式月饼五种不同口味月饼，一次即可尝遍五种口感、体味南北月饼风味。京式油酥月饼是宫颐府特有的传统月饼产品之一，馅料采用枸杞子、桂圆、松仁、蜂蜜等20多种原材料精心熬制半小时以上，而馅皮采用的是具有浓郁京味特色的油酥制成，吃起来口感松酥，甜而不腻。由宫颐府独家推出的“百福月宴”和“百寿月宴”月饼礼盒由于在月饼上创新地铭刻上了“福”、“寿”二字，寓意“福如东海”、“寿比南山”等含义，一经推出便受到了消费者的热捧，是宫颐府20多年来畅销不衰的老产品。今年新推出的另外一种饼皮类似于西式糕点的西法散装月饼也广受市场好评。

　　除了上述月饼产品以外，宫颐府还结合京味文化特色与新工艺技术生产出了一系列新北京特产“京八件”、宫廷御点、鲜花玫瑰饼、核桃薄脆等食品，是馈赠亲友、外出游玩时的特色京味旅游食品。

　　北京麦生食品有限公司

　　“用好的原材料做出好的产品”一直是麦生食品坚持的信条。作为一家加拿大独资企业，北京麦生食品有限公司主要为星级酒店、饭店等企业提供食品代工，主打中高端市场，依靠高品质的产品、优质的服务来赢得客户。麦生食品曾荣获HACCP及ISO9001国际食品安全及质量管理认证，严谨按照国际食品安全规范标准生产；全封闭厂房，10万级新风循环净化系统及臭氧杀菌系统；严格温度与温度控制：恒温22度±2度；恒湿：65%±5%；金属探测仪检测成品；采用隧道式烤炉；自动包装流水线；Rheon全自动包馅机；严谨安全卫生管理。

　　麦生食品生产的蛋黄酥月饼选取太湖地区野放之花毛麻鸭所产的蛋腌制而成的蛋黄、纯正莲蓉等原料经手工细作而成。具有香酥爽口、皮脆馅靓的特点，被喻为“苏式月饼三剑客”之首。而该公司推出的其他创新月饼品种，如拿酥黑樱桃芝士月饼、拿酥蜂蜜养颜木瓜月饼、碳烧兰姆黑加仑月饼、碳烧核桃乌枣月饼、欧麦香柚物语月饼、欧麦碳烧咖啡月饼、韩烧金沙奶黄月饼等月饼品种由于具有与众不同的创新口感与馅料搭配，也受到追求新口味的年轻消费者的喜爱。
　　聚庆斋

　　中华老字号企业聚庆斋始创于公元1458年，聚庆斋生产的京式月饼，如自来红、自来白、提浆月饼等深受广大消费者欢迎。作为该品牌的代表产品，“聚庆九州月饼”在一款包装盒内同时汇聚了全国各地的特色月饼：京式自来红、台式蛋黄酥、川式龙凤月饼、东北秘制百果、苏式清水玫瑰、秦式改良月饼、闽式奶油椰子月饼、广式莲蓉蛋黄月饼、滇式云腿月饼，九种月饼，九种口味，九种特色，寓意天长地久。无糖月饼也是聚庆斋的一大特色产品，该月饼选用优质无糖原料——麦芽糖醇为主料，不仅口感好，而且食后血糖、尿糖不宫颐府的月饼采用100%莲子制成的纯正莲蓉、洞庭湖鸭蛋、河北沧州的小枣、平谷的栗子、妙峰山的鲜玫瑰花等为原料精心制作而成，用料考究、价格实惠。

　　今年宫颐府最新推出的伍品月饼在一款月饼礼盒中融合了京式油酥月饼、苏式月饼、港式月饼、台式月饼、潮式月饼五种不同口味月饼，一次即可尝遍五种口感、体味南北月饼风味。京式油酥月饼是宫颐府特有的传统月饼产品之一，馅料采用枸杞子、桂圆、松仁、蜂蜜等20多种原材料精心熬制半小时以上，而馅皮采用的是具有浓郁京味特色的油酥制成，吃起来口感松酥，甜而不腻。由宫颐府独家推出的“百福月宴”和“百寿月宴”月饼礼盒由于在月饼上创新地铭刻上了“福”、“寿”二字，寓意“福如东海”、“寿比南山”等含义，一经推出便受到了消费者的热捧，是宫颐府20多年来畅销不衰的老产品。今年新推出的另外一种饼皮类似于西式糕点的西法散装月饼也广受市场好评。

　　除了上述月饼产品以外，宫颐府还结合京味文化特色与新工艺技术生产出了一系列新北京特产“京八件”、宫廷御点、鲜花玫瑰饼、核桃薄脆等食品，是馈赠亲友、外出游玩时的特色京味旅游食品。

　　北京麦生食品有限公司

　　“用好的原材料做出好的产品”一直是麦生食品坚持的信条。作为一家加拿大独资企业，北京麦生食品有限公司主要为星级酒店、饭店等企业提供食品代工，主打中高端市场，依靠高品质的产品、优质的服务来赢得客户。麦生食品曾荣获HACCP及ISO9001国际食品安全及质量管理认证，严谨按照国际食品安全规范标准生产；全封闭厂房，10万级新风循环净化系统及臭氧杀菌系统；严格温度与温度控制：恒温22度±2度；恒湿：65%±5%；金属探测仪检测成品；采用隧道式烤炉；自动包装流水线；Rheon全自动包馅机；严谨安全卫生管理。

　　麦生食品生产的蛋黄酥月饼选取太湖地区野放之花毛麻鸭所产的蛋腌制而成的蛋黄、纯正莲蓉等原料经手工细作而成。具有香酥爽口、皮脆馅靓的特点，被喻为“苏式月饼三剑客”之首。而该公司推出的其他创新月饼品种，如拿酥黑樱桃芝士月饼、拿酥蜂蜜养颜木瓜月饼、碳烧兰姆黑加仑月饼、碳烧核桃乌枣月饼、欧麦香柚物语月饼、欧麦碳烧咖啡月饼、韩烧金沙奶黄月饼等月饼品种由于具有与众不同的创新口感与馅料搭配，也受到追求新口味的年轻消费者的喜爱。
　　向阳坊食品国际连锁机构

　　向阳坊食品国际连锁机构起源于台湾，迄今为止在厦门、漳州、泉州、福州、龙岩、北京、天津开设有200多家连锁分店。

　　2008年推出的月饼品种有广式有糖月饼、广式无糖月饼、法式月饼、日式桃山月饼、潮式月饼、苏式蛋黄酥、台式绿豆凸、碳烧月饼等产品。馅料涵盖了白莲、红莲、芝士蔓越莓、北海道牛奶、冬虫夏草铁观音、皇室鲍翅、XO明虾、红油蟹贝、碳烧咖啡、养生螺旋藻、优格蓝莓、五仁火腿等28种特色馅料。包装车间具有三套完整的月饼包装线，包含了金属检测，自动投氧，自动包装一条龙，在最大限度上避免了人工的操作，有效的防止细菌的污染。在所有的工序中，每一个流程都配有专门的质检员，包装之前，还要在每批次中随机抽取样品，送实验室进行检测。

　　向阳坊食品国际连锁机构2007年通过了ISO22000，HACCP食品安全管理体系认证。

　　西式饼屋

　　好利来

　　好利来主营生日蛋糕、西点、中点、面包、月饼以及其他包装食品。

　　好利来港式奶酥月饼饼皮一改传统小麦粉为主要成分而采用冰皮月饼皮为主料辅以鸡蛋清、乳化油精心调制烘烤而成。产品馅料采用入口即化的洗沙绿豆、白豆、红豆和玫瑰为主料，吃起来绵软香酥，低糖低脂，入口即化；台式起酥月饼表皮酥软多层，包裹牛肉松、枣蓉核桃、绿豆枸杞、板栗蓉等精心制做的馅料，饼皮添加少量白砂糖，馅料精心挑选，牛肉松馅牛肉含量在20%以上，红枣蓉中加入大颗粒核桃使馅料咀嚼感更强，洗沙绿豆蓉中加入药食同源的枸杞，板栗蓉中加入板栗颗粒，使得月饼口感更加浓郁。

　　其他创新葡式月饼、潮式起酥月饼、滇式云腿月饼、苏式传统香酥月饼、台式麻薯月饼以及健康时尚果蔬月饼、广式经典海鲜月饼均在传统月饼的基础之上对饼皮和馅料进行了改良，使得月饼口感更丰富、食用更健康。
　　金凤成祥

　　继去年大获好评的艺术乳酪月饼之后，今年中秋节金凤成祥又推出了碳烧系列月饼，如碳烧梅子、碳烧咖啡、碳烧芝士烤土豆、碳烧蓝莓芝士、碳烧蟹黄、碳烧蛋黄紫番薯、碳烧蛋黄白莲等。另外今年还推出了鲜肉口味的月饼，采用新鲜饼皮现场烤制，每天每店限量供应。

　　金凤成祥的月饼礼盒包装突出喜庆、吉祥寓意，充分体现中秋节团圆、喜庆的气氛。

　　今年金凤成祥在服务方面也进行了创新：一是推出了预存卡服务，消费者在任一家门店购买充值卡，按照自己的需要往里充入相应金额后，均可以在金凤成祥全市130家门店内使用，还解决了找零的不便；二是将优惠卡、月饼优惠券的使用期限延长到了今年年底。如果消费者不想购买月饼产品，也可按照规定比例选择购买其他西点、面包及生日蛋糕等产品。

　　味多美

　　味多美食品有限责任公司是一家以烘焙、西点、咖啡为主导的连锁发展企业。企业通过了ISO9001、QS和HACCP的认证。

　　一提起味多美最具有特色的月饼品种，很多消费者就会立刻想到味多美2006年推出至今的法式月饼。味多美法式月饼采用了法国先进的食品制作工艺来制作传统的月饼，这种月饼色泽金黄油亮，饼皮酥香，内馅新鲜而饱满，而且口味丰富。味多美今年推出了6种口味的法式月饼：提子乳酪口味法式月饼精选新西兰奶油芝士和上等提子调配而成，口感极细腻，乳酪味浓；诱惑草莓口味法式月饼精选色泽鲜亮、大颗粒的士多啤梨制馅，甜中微酸，芳香宜人，极富诱惑；榛果咖啡口味法式月饼采用日式炭烧咖啡的工艺制馅，保持咖啡原有的甘醇风味，还有榛果的妙脆浓香；杏仁巧克力口味法式月饼采用醇香的黑巧克力搭配美国大杏仁，细腻爽滑，味道浓厚；紫玉蓝莓口味法式选取酸性土壤的蓝莓，甜中带酸，口感强烈。