俄罗斯2018年鹿肉产量下降至8300吨浅析我国鹿肉市场发展现状

2019-04-03 04:58

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        根据报道消息，近日，俄罗斯商务咨询网站报道，近几年俄罗斯鹿肉产量呈现下降态势，出口供应正在发展。2018年俄罗斯鹿肉产量为8300吨，2014-2018年俄罗斯鹿肉产量下降13.5%。2018年俄罗斯鹿肉出口量为464.9吨，2014-2018年俄罗斯鹿肉增长了3.7%。

        从BusinesStat编制的俄罗斯鹿肉市场分析所引数据表示，2019年俄罗斯鹿肉产量将有所恢复，预测2020-2023年产量将维持增长，预计到2023年俄罗斯鹿肉产量将达到1.01万吨。出口方面，预计到2023年出口量将达到601.6吨。

        鹿科（Cervidae）是哺乳纲偶蹄目下的一科动物。体型大小不等，为有角的反刍类，分布于欧亚大陆、日本、菲律宾、印度尼西亚、北美洲、南美洲的南纬 40°以北地区及西南非洲，全世界约有34种，共16属约52种。

        参考观研天下发布《2019年中国鹿茸养殖市场分析报告-行业深度分析与发展趋势预测》

        鹿肉，是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

        鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

        随着人们生活水平的提高，鹿肉的市场需求与日俱增。但目前我国鹿肉的生产上数量很小。据了解，鹿存栏量超过140多万头，但由于鹿类养殖的主要目的是取茸，而鹿肉往往被作为附属产品存在于养殖者的观念里，所以导致了鹿肉市场上出现了低市场化、低附加值化的发展趋势。

        在这种基础之上，无论对于散户还是规模型养殖场来讲，面临的市场风险会进一步增大，加上晋冀豫鲁等非主产区的新的养殖户的扩圈加塞，尤其缺乏对国际、国内供销信息了解失衡的情况下持续扩张，势必会进一步出现饱和，饱和状态下会导致产品滞销，将鹿产品代入价格战的方向，最大的可能是再次面临大户惨淡、散户被洗牌的局面。

造成鹿肉困境的因素
养殖者的重视度决定了产品的机会	动机决定产品走向与影响。鹿的养殖是以产茸及扩群为主，所以它并不像其它以鲜肉供应的禽畜产品一样，在产品适口性和加工的深度挖掘上寻找最优的突破点，多数禽畜的养殖目的是以鲜肉供应为主，着重于消费口感。
适口性决定了市场欢迎度	我国以取肉为主的鹿类养殖凤毛麟角，所以大多数消费者见到的鹿肉，已经处于适口性下降的非黄金肉龄，鹿肉产品的来源大多是3年以上的不孕雌鹿或5年左右的产茸低的雄鹿或老年鹿。也许就是这种基本特点，所以在鹿肉供应者也大多将价格定在30-40多元样子，这是市场自身的一种匹配。价格和产品的基本特点，也就决定了鹿肉带给消费者的实用价值。所以，消费者能够买到的鹿肉，大都有在菜品上搭配上难，入味难的特点。因此，市场上常见的加工方式也是以炖、酱为主，非常粗放，这种现状使得鹿肉的溢价空间进一步变窄。
品类定位走偏	鹿肉的价值感和核心卖点主要来源于其拥有的滋补性能，这一点是得到养殖者和消费者双重认可的。目前的困境在于，无论是养殖者还是加工者对鹿肉的定位并没有充分体现出鹿肉的滋补特点。在我国东北、江苏、湖南、江西、广东乃至全国的很多中小城市都有大小不一，特点各异的鹿肉为主的餐馆存在。但是，多数加工单位都是将鹿肉作为野味来推介的，对鹿肉的滋补性特点融合度不足，鹿肉餐饮自身对鹿肉的核心特点认知和挖掘也有失精准，这种传导，致使消费者对鹿肉的消费进入了以求异求奇的野味误区，鹿肉的核心要素滋补性能被压缩。因此，鹿肉的食用形象被引导到大排档的层次，滋补性食品的精致度消失殆尽，产品的价值厚重感荡然无存，最终丧失了与其它珍稀滋补膳食同台竞技的机会，并逐渐被边缘化。高端市场的失守，对下游的消费就失去了示范带动作用，鹿肉同样很难走进家庭膳食消费者的菜篮子。
无主导品牌引领，不具备集群效应	当一个行业出现一个或若干个主导品牌时，它就会发生集群效应，例如阿胶行业的两个滋补品牌；羊类产品消费行业出现了X肥羊这样的连锁品牌；海鲜行业的XX岛，螃蟹行业的XX湖。而鹿肉行业恰恰是缺少了这样的下游主导品牌，进行消化上游产品，带动产业发展。尽管国内有数千家鹿肉餐馆，但是大都零散不成气候。主要是缺少一种统合，没有一个主要品牌起到引领行业，带动周边产品发展的集群效应。这样的结果是，市场力量分散，缺少规模化品牌效应。
标杆市场没有出现	政治重心决定文化重心，经济重心决定文化重心，文化重心决定消费潮流。多数的高端产品产业都遵循着这样的基础规律，所以鹿肉应该是作为一种高档滋补食材而不是野味出现在经济重心城市的标杆型饭店里。由上而下的带动，才能提高它的附加值。
深加工产品不成气候	鹿肉产品的深加工产品倒是不少，鹿筋、鹿鞭，鹿蹄。但是属于初级产品的熟食形态，目前没有规模化的鹿肉休闲食品，也没有小保健的鹿肉深加工产品成气候。没有深加工产品，也就无法消耗掉更多的上游初级产品，原因应该是散户产品开发能力、产品策划能力和市场拓展能力、以及资金、人才等综合因素不足所导致，这个时候需要一些资本性企业和一些技术性企业，甚至一些行业合作设之类的单位来进行统合，进行高质量产品的规划和深加工。