根据市商务局监测的60家零售、餐饮企业“五一”小长假营业收入情况，累计实现销售额32.2亿元，同比增长6.5%。据监测，东来顺、马凯和烤肉季营业额同比增长分别为37%、17%、13.3%。曲园酒楼、烤肉宛、柳泉居等营业额比平时翻了一番。庆丰包子铺北海店、什刹海同和居等旅游景点附近的餐饮门店营业额增幅超过40%。美团数据显示，小吃快餐最受宠，交易笔数超过640万单，位居榜首占52%，成为半数以上消费者首选；“茶饮”成为新热点，交易笔数、营业额均增长1.5倍左右。
餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模庞大。国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。但同时，餐饮行业又是一个很分散的行业，2016年餐饮行业从业人数达1846.0万人，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%。2017年限额以上餐饮企业占餐饮收入的比例仅24.6%，数量庞大的中小商家在餐饮行业中占据主导地位。
参考观研天下发布《2019年中国餐饮市场分析报告-产业格局现状与发展商机前瞻》
在中餐市场中，火锅、四川菜以及中式快餐是占比最大的细分市场。海底捞招股说明书显示，火锅是中式餐饮中最大的品类，占据13.7%，复合增速高达11.6%。四川菜以及中式快餐的规模占比分别达到12.4%和12.2%，仅次于火锅。综合来看，川渝地区的风味菜系合计占比超25%，这与川菜系的麻辣、咸鲜口味密切相关。中国烹饪协会的数据显示，菜品味道受欢迎程度排行中，咸鲜和麻辣分别以23.3%和17.2%的欢迎程度位居第一、第二位。
在中国餐饮行业中，存在着标准化难实现、众口难调等痛点。未来五年内火锅行业的快速扩展有望继续，CAGR预计10.2%，预计2022年行业规模会达到7077亿元。核心推动来自四大层面：餐饮行业整体会保持良好的发展态势；火锅的不断创新会持续吸引消费者；不同地区、不同种类的火锅种类会进一步渗透到其他地区；冷链物流发展为保障食材新鲜提供充足保障。
餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模庞大。国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。但同时，餐饮行业又是一个很分散的行业，2016年餐饮行业从业人数达1846.0万人，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%。2017年限额以上餐饮企业占餐饮收入的比例仅24.6%，数量庞大的中小商家在餐饮行业中占据主导地位。
2012-2022年中国餐饮收入及增速
数据来源：餐饮协会
参考观研天下发布《2019年中国餐饮市场分析报告-产业格局现状与发展商机前瞻》
在中餐市场中，火锅、四川菜以及中式快餐是占比最大的细分市场。海底捞招股说明书显示，火锅是中式餐饮中最大的品类，占据13.7%，复合增速高达11.6%。四川菜以及中式快餐的规模占比分别达到12.4%和12.2%，仅次于火锅。综合来看，川渝地区的风味菜系合计占比超25%，这与川菜系的麻辣、咸鲜口味密切相关。中国烹饪协会的数据显示，菜品味道受欢迎程度排行中，咸鲜和麻辣分别以23.3%和17.2%的欢迎程度位居第一、第二位。
中式餐饮各业态比重（单位：%）
数据来源：餐饮协会
在中国餐饮行业中，存在着标准化难实现、众口难调等痛点。未来五年内火锅行业的快速扩展有望继续，CAGR预计10.2%，预计2022年行业规模会达到7077亿元。核心推动来自四大层面：餐饮行业整体会保持良好的发展态势；火锅的不断创新会持续吸引消费者；不同地区、不同种类的火锅种类会进一步渗透到其他地区；冷链物流发展为保障食材新鲜提供充足保障。
资料来源：餐饮协会，观研天下（YZ）整理，转载请注明出处
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