餐饮 特色餐饮 餐饮连锁近年来,餐饮行业但在新技术、新管理、新理念的支撑下,正在迸发出新活力。数据显示,餐饮业已经连

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总结2018年我国餐饮业十大事件 目前行业处于高质量发展阶段

字体大小: 2019-01-08 14:01  来源:中国报告网

中国报告网提示:近年来,餐饮行业但在新技术、新管理、新理念的支撑下,正在迸发出新活力。数据显示,餐饮业已经连

        近年来,餐饮行业但在新技术、新管理、新理念的支撑下,正在迸发出新活力。数据显示,餐饮业已经连续15年以超过10%速度在增长。在总结2018年我国餐饮业十大事件的过程中,可以了解到目前我国餐饮行业正进入高质量发展的新时代。

        参考观研天下发布《2019年中国连锁餐饮行业分析报告-市场现状调查与投资战略研究

2018年我国餐饮业十大事件

事件

内容

全国餐饮收入超过四万亿

2018年全国餐饮收入将超过四万亿。据数据显示,2018年1-11月,全国餐饮收入达到38294亿元,同比增长9.5%,高于同期社会消费品零售总额增长,餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。

绿色餐馆成为消费升级的重要行动

6月,中共中央国务院17号文件明确倡导简约适度、绿色低碳的生活方式,反对奢侈浪费和不合理消费,开展创建绿色餐馆行动。绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。上半年,商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》,提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务的要求,到2022年,培育5000家绿色餐厅,每万元营业收入(纳税额)减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。

美食产业成为精准扶贫的重要抓手

实施乡村振兴战略,开展精准扶贫,是党的十九大作出的重大决策部署。《乡村振兴战略规划(2018-2022)》指出,实施产业兴村强县行动,培育农业产业强镇,打造一乡一业、一村一品的发展格局。由于具有鲜明的文化和地域特色属性,以及对农业、种植业、养殖业、食品加工业发展的产业带动性,美食产业受到地方政府的重视,纷纷通过打造特色美食之乡、名城,带动相关产业发展,从而实现地区脱贫。如“中国烙锅美食之都”贵州六盘水,“中国温泉鹅美食之乡”海南琼海,“中国荞麦美食之乡”内蒙古奈曼旗等。

智能科技优化消费体验

今年,马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业,饿了么外卖机器人也投入运行,智能科技正在进一步优化顾客的消费体验。在马云的无人餐厅,没有一个点菜员、没有收银员、没有钱包和手机,全程智能点餐,刷脸支付,吃完就走,给消费者带来巨大的方便。由于没有服务员、收银员等等的人工成本,无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一

短视频营销成为年度餐饮营销热点

2018年,以抖音为代表的短视频捧红了不少餐厅。海底捞番茄牛肉饭、网红油面筋、CoCo奶茶、猛男的炒饭、星巴克等等,一夜间通过短视频红遍大江南北。当前的消费主流是80、90、00后,他们不仅仅是个性化强,而且喜欢互动,喜欢分享,短视频恰恰能满足这一特点。年中时抖音宣布其国内的日活用户突破1.5亿,月活用户超过3亿。这种庞大的流量,再加上自带的传播属性,已经得到餐饮店的极大关注,一时之间,抖音套餐成为新一代网红店的标配。

大数据深入应用于餐饮运营

随着科技发展,大数据信息收集越来越全面,越来越丰富,大数据的运用也越来越广泛,越来越深入。在餐饮业,除了为消费者进行画像从而进行精准营销之外,大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。像星巴克利用大数据做新店选址、换季菜单; 木屋烧烤通过大数据打造信息化组织系统,实现连锁体系的高效运行;味多美借助口碑大数据进行精准营销,并推出无人智慧面包坊;牛肉粉品牌霸蛮基于数据分析精准获客

餐厅IP化

近年来,北上广深等城市出现了不少IP主题餐厅,涉及动漫、影视、卡通等类型,比如王者荣耀、海贼王、小猪佩奇等等。餐厅因IP自带流量并能够将粉丝自动变现而具有高获客能力,通常能快速爆红,并在一定时期内具有相对稳定的消费群体。如重庆小黄鸭茶楼试营业第9天就登上了大众点评“重庆粤菜热门榜 名”在三个月的时间,这家150平米的小店一共接待了4万人次就餐。这些IP餐厅的共同特点就是通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等方面为消费者打造沉浸式场景,提高消费者体验参与感

餐饮零售化快速发展

10月中国饭店协会发布了以年度销售额排序的“2018中国美食百强榜”,其中一个明显的特点就是餐饮零售化的突出贡献。一批餐饮企业加强名菜名点的工业化,通过餐饮门店销售+零售,线上线下结合,为企业带来新的增长点。如上海新雅粤菜馆的半成品菜肴、上海 小南国 的清炒河虾仁、向阳渔港的姜黄鸡等。同时,榜单也反映出月饼、粽子等季节性产品已经成为行业的重要组成。如年销售10多亿的广州酒家、利口福月饼、杏花楼集团的杏花楼月饼都已经成为集团的重要支柱产业。

品质化的中高端消费受青睐

随着消费升级的深入以及人们对美好生活的追求,品质化的中高端餐饮消费逐渐受青睐。以有机食材鱼头泡饼为主打产品的 旺顺阁 今年前三季度客流增长率达36%,营业额增长达45%。此外,随着消费主力群体向80、90、00后转移,休闲餐市场发展潜力巨大。今年初试营业的瑞幸咖啡,不到9个月时间实现14个城市近1200多家门店布局。今年上半年,唐宫集团旗下的休闲餐品牌“唐宫小聚”和“唐宫茶点”营业额同比提升64.7%,国际天食旗下的南小馆品牌餐厅收益同比增长26.0%。以咖啡轻餐为主营业务的 咖啡之翼 ,上半年净利润增长更是高达176.43%。

改革开放40年中国餐饮业成就显著

2018年是改革开放40周年,中国饭店协会在饭店餐饮业改革开放40周年纪念活动中,回顾了40年来餐饮业发生的翻天覆地变化。行业规模迅速扩大,全国餐饮收入相比1978年增长近730倍;行业结构不断优化,特色餐饮 、团餐、火锅、外卖、社区餐饮、商场餐饮等业态快速发展,大众餐饮占比80%以上;中国美食节等系列活动丰富市场。运营模式不断创新,连锁化、零售化、品牌化、在线化、数据化、模式化趋势明显,行业进入高质量发展的新时代。


表格来源:观研天下整理

        随着经济的快速发展和互联网的变革,我国餐饮市场竞争也在发生着不断地变化,目前我国餐饮行业也进入一个高质量发展的新阶段。据数据显示:2018年1-11月,全国餐饮收入达到38294亿元,同比增长9.5%,预计全年将超过4万亿元。

2013-2018年我国餐饮业收入情况

数据来源:国家统计局

        同时,随着行业结构不断优化,特色餐饮、团餐、火锅、外卖、社区餐饮、商场餐饮等业态快速发展,行业规模迅速扩大,2018年餐饮行业市场规模将达到4.15万亿元,预计2023年将突破6万亿元。

2018-2023年我国餐饮行业市场规模预测


数据来源:商务委

        总体来看,我国餐饮行业发展前景可观。随着行业快速发展,未来餐饮行业将呈现以下发展趋势:

        一、品牌多元化

        餐饮行业已经逐渐从菜式品牌、厨师品牌向服务品牌和企业品牌转变,餐饮企业对线下菜式的包容度逐渐放大,联合品牌、复合品牌、字母品牌、背书品牌等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的餐饮经营品牌。

        二、餐饮连锁经营化

        连锁经营逐渐成为餐饮行业的主要发展趋势,但是连锁经营并不是简单的复制,而是因地制宜,根据不同的地点和区域等进行灵活的组合。

连锁经营模式


图片来源:互联网

        三、餐饮生产工厂化和私房化

        目前连锁餐饮已经逐渐实现工厂化生产,行业标准也在不断地提高,这是大型连锁餐饮的主流发展趋势;与之相对应的单店则逐渐发展私房菜的必经之路。

        大型餐饮企业的工厂化程度将会越来越高,伴随着中央厨房、餐饮供货商及产品成熟度的提高,餐饮原料的标准化。规范化、现场加工简单化程度将会越来越高。而相对于大型餐饮的标准化、统一化的口味、服务的模式化,特色餐厅已经开始逐渐开展私房化之路。私房菜火爆主要是由于它从就餐环境和菜品到传达着对人们。对家庭的无限关爱,让人们感受到一种温馨,更加体会到一种文化的积淀。

资料来源:商务委,观研天下XY整理,转载请注明出处

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