细分化 餐饮业 多层次 位数 重回 多层 细分 格局 餐饮受政策因素和宏观经济放缓影响,餐饮业曾一度陷入“寒冬”。随着高端餐饮成功转型大众化,以及多层次、细分化创新业态的不断涌现,目前餐饮业已重新实现两位数增长,行业发展亮点频现。

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餐饮业重回两位数增长 多层次细分化格局初现

字体大小: 2016-11-22 10:42  来源:中国报告网

中国报告网提示:受政策因素和宏观经济放缓影响,餐饮业曾一度陷入“寒冬”。随着高端餐饮成功转型大众化,以及多层次、细分化创新业态的不断涌现,目前餐饮业已重新实现两位数增长,行业发展亮点频现。

  受政策因素和宏观经济放缓影响,餐饮业曾一度陷入“寒冬”。随着高端餐饮成功转型大众化,以及多层次、细分化创新业态的不断涌现,目前餐饮业已重新实现两位数增长,行业发展亮点频现。

  餐饮业主打“大众牌”,时隔3年后重回两位数增长

  2012年年底中央八项规定出台后,高端餐饮业受到影响,一批高档餐饮企业相继停业,2013年全国餐饮收入增速降到9.0%。

  “中央八项规定的落实是帮助餐饮业挤泡沫,重新回到理性、健康发展的轨道上来。”在日前召开的“2016年餐饮业供给侧改革发展座谈会”上,中国烹饪协会会长姜俊贤说。

  北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃告诉记者,作为北京老字号企业,华天旗下同和居、同春园也因政策环境变化受到影响。但公司通过删减高档菜,增加“接地气”的中档菜,受到大众消费者的欢迎。今年1月至10月华天集团直属企业利润同比增长近三成。

  山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国介绍说,受政策影响,山东省一些做海鲜高档餐饮的企业倒闭了,这给中档餐饮企业带来了市场机遇。凯瑞今年一、二季度营业收入增速达到40%以上。

  大众餐饮已成为拉动餐饮业回暖的“主力军”。商务部的数据显示,目前我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%。

  “2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元,时隔3年后重回两位数增长。今年1月至10月全国餐饮收入同比增长10.9%,预计全年将超3.5万亿元。”姜俊贤说。

  小而美小而精成趋势,多层次业态格局初现

  在稳住增速的同时,餐饮业摒弃过去盲目追求高大上的行业弊病,小而美、小而精成为行业发展趋势,多层次、细分化的业态格局初露端倪。

  “以前的团餐太落后了,都是大食堂、大锅菜。”潘多拉美食广场创始合伙人徐传佳说,“我们采用众包众创模式,把大食堂改造成小餐厅,汇聚各地特色美食,同时开发年轻人喜爱的互动体验游戏等。”

  2015年,华天集团创立休闲时尚快餐品牌,如华天肉饼、惠丰门丁肉饼、春园小邻锅盖面等,开业以来均保持良好发展态势。

  为抓住年轻消费群体,休闲快餐真功夫把“功夫不负有心人”的口号改为“拒绝被定义,我有我logo”,推出针对各大商超的新业态“完美店”,店面装修更加个性化。

  北京局气创始人韩桐说:“以公司子品牌‘四世同堂’为例,餐厅装修成民国时期的样子,做的都是民国的菜,挖掘了老北京市井的一些元素,得到很多年轻客户的认可。”

  姜俊贤表示,中产阶级正成为消费市场的中坚力量,女性消费、“互联网+”消费都在兴起,饮食的营养健康也越来越受到市场的关注。餐饮业要通过改进供给侧,使更多新产品、新业态、新模式涌现出来。

  完善政策环境助餐饮业“轻装上阵”

  虽然餐饮业转型初战告捷,但仍面临高租金、高原料成本、高人工和低利润率的挑战,一些税收以及监管政策等也亟待进一步完善。

  中烹协的报告显示,2015年餐饮百强企业各项成本中,房租同比增幅最高,达到50%以上。同时,“用工难”“用工荒”已成行业顽疾,再加上税费负担,餐饮企业的利润增长面临压力。

  眉州东坡董事长王刚说,虽然国家实施了营改增,为餐饮业减轻了很大负担,但连锁企业无法跨区域统一纳税的问题仍然没有解决,限制了中国餐饮企业做大做强。此外,现在许多“互联网+”外卖平台兴起,但食品安全却很难保证,应加大监管力度。

  众联中国中央厨房研究院院长冯德和提出,日本的学生营养餐有国家标准,而且政府负担学生餐的60%,对房租也有补贴。建议我国进一步完善相关法规和标准,出台扶持学生餐的措施。

  内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司副总裁楚学友说,一些电商平台和第三方支付机构开始出现垄断苗头,议价能力越来越强。对这种入口垄断的倾向,政府需要加强监管。

  业内人士指出,包括餐饮业在内的服务业已成为拉动中国经济增长的重要力量。政府要完善财税政策,为餐饮企业减负,同时制定相应的法律法规和标准,鼓励餐饮企业创新服务方式,推进餐饮业加快转型。 


中国报告网提示:受政策因素和宏观经济放缓影响,餐饮业曾一度陷入“寒冬”。随着高端餐饮成功转型大众化,以及多层次、细分化创新业态的不断涌现,目前餐饮业已重新实现两位数增长,行业发展亮点频现。

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