餐饮外卖市场发展新模式 自提外卖兴起

　　导读：餐饮外卖市场发展新模式 自提外卖兴起。权威数据显示，我国餐饮业规模近23万亿元，目前餐饮O2O市场处于爆发式增长期，2014年为943亿元，渗透率仅4%左右，预计到2017年将达到2000亿元。餐饮O2O领域市场潜力巨大，蕴藏诸多机会，为抢占市场先机，各路资本纷纷出手，各类餐饮O2O企业亦是遍地开花。

　　权威数据显示，我国餐饮业规模近23万亿元，目前餐饮O2O市场处于爆发式增长期，2014年为943亿元，渗透率仅4%左右，预计到2017年将达到2000亿元。餐饮O2O领域市场潜力巨大，蕴藏诸多机会，为抢占市场先机，各路资本纷纷出手，各类餐饮O2O企业亦是遍地开花。

　　从中国报告网发布的餐饮行业分析及市场研究报告提供的数据来看，外卖是餐饮O2O最初期的模式，也是资本争相厮杀的一个领域。但随着市场的充分竞争，外卖市场发展开始出现瓶颈。随着外卖市场热度的消褪，以及自提人群的增多，自助售饭模式企业有望成为各路资本追逐热点。

　　可以说，外卖是餐饮O2O最初期的一种模式，这种模式也是巨头和各路资本厮杀比较激烈的领域。对于这种模式来说，配送问题成为企业能否存活并发展壮大的至关重要因素。从目前情况来看，综合性外卖平台格局已逐渐形成。

　　香哈网2015年9月在新三板挂牌公开转让，引发各界对菜谱类APP的关注。随着移动互联网的迅猛发展及智能手机的普及，基于菜谱的美食社交2010年至2011年开始发展起来，菜谱美食社交应用采用的是以菜谱作为切入点，一方面避开与巨头的直接竞争，另一方面找到自己的差异化定位，带动一轮应用浪潮。

　　另外还有一个模式值得一提，提供厨师上门服务，这种模式具有创新性，但从需求场景来看，仍较弱，难以支撑起规模发展。

　　有业内人士指出，不管是那种模式，能满足细分人群高频刚需，且有平台潜力的企业未来存在发展空间。香哈网CEO田金涛在接受中国证券报记者采访时表示，用户在美食上还有很多细分需求痛点没有被满足，比如“三高”人群的饮食搭配等，而这些就是香哈网的市场机会。

　　自提大军兴起

　　配送问题成为外卖O2O关键，外卖平台为发展壮大不得不为此“烧钱”。随着外卖平台“烧钱”大战结束，网上订餐丧失了价格优势，当用户不得不额外承担每单3元至5元送餐费用后，一些用户开始会选择自提或堂食。而在北上广等一线城市的重点区域，中午高峰时段餐厅爆满，堂食排队情况尤其严重，自提人群会逐渐壮大，这给提供自动售饭服务的企业带来发展机会，目前能提供这种服务的有三全鲜食、悠米盒子和乐栈等。

　　三全鲜食是三全食品旗下的一个子业务，依托中央厨房，自建贩卖机销售渠道，打造从上游到下游的全产业链O2O模式。乐栈贩卖机是格力和嘉合一品共同打造的智能提货柜，消费者可通过机器和APP线上预定，消费者确认好送餐时间和产品种类，配送员会准时将餐品放在提货柜内。悠米盒子则是定位城市智能餐饮零售终端的运营商，目前专注刚需、高频的午餐领域。

　　对比几家服务，悠米采用B2B2C的物流方式，根据大数据判断每天销售量，从中央厨房批量配送餐品到售餐机内，降低了单盒物流成本。三全模式大体与悠米类似，不过三全更偏重线上，未来要做以餐桌为场景的线上垂直电商平台。自建中央工厂，对于产品品质和成本更有控制力，冷链配送在区域的覆盖和物流配送方面更加便捷和安全，但机器出餐需复热这一点对消费者来说不太方便。乐栈模式类似于京东提货柜，起到餐品中转储存作用，解决配送员上下电梯问题，预定送餐解决剩餐报废的问题。

　　随着外卖O2O热潮的褪去以及自提人群的增多，自提模式有望成为各路资本争相追逐的下一个热点。