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从去年年末至今，高端餐企一直受困于业绩下滑的泥潭。近日，上市餐饮企业小南国、湘鄂情、全聚德发布半年报，各家半年报均显示业绩下降，同时表示将发力中低端餐饮市场，或跨界其他领域。
事实上，为了应对中高端市场持续低迷的困境，各家高端餐企早已纷纷“另辟蹊径”，以期改善财务状况。
中高端市场仍低迷
早在7月，小南国、唐宫中国[0.00%]、湘鄂情、全聚德均发布了盈利预警公告，显示出受政府限制宴请款待政策、禽流感、宏观经济增长放缓等主要因素的影响，各家的财务状况都不尽如人意。
中国报告网发布的《中国餐饮连锁市场态势调研与市场态势调研报告（2013-2017）》中提到，中高端餐饮市场仍处颓势：小南国上半年实现营收6．78亿元，同比增4．6％；净利润3183．1万元，同比降43．3％。全聚德上半年实现营收8．5亿元，同比下降6．52％；净利润6158．04万元，同比下降31．45％。湘鄂情上半年实现营收4．27亿元，同比下降38％；净利润则为亏损2．2亿元，同比下降388．08％。
来自中国烹饪协会的数据显示，2013年上半年中国餐饮业的上半年收益增长8．7％，为1．18万亿元，增长率较去年下降4．5％。此外，该协会的一份调查报告也指出，中高档餐厅的收益较去年下跌22．6％，每位顾客平均消费金额下跌15％—30％。
小南国认为，宏观经济放缓、多宗禽流感事件及中国政府持续遏制奢侈消费娱乐等，使中国餐饮业在2013年遭受严重打击。
“由于食品原材料、房租、人力成本、资金成本等生产要素仍然呈现长期上升态势，导致公司经营业绩出现严重亏损。”湘鄂情还指出不景气的其他原因，同时也在半年报中预测，公司前三季度净利润在－28000万元至－22000万元之间，将继续亏损。
餐企寻求多元化出路
中国烹饪协会副会长边疆曾表示，高端餐饮在几年前就已经暴露出业绩虚高的泡沫危机，转型是所有的高端餐饮企业都面临的问题。湘鄂情也在年报中表示，现在餐饮市场消费结构发生较大变化，主要表现在中高端中式正餐宴请业务市场需求低迷，大众餐饮消费市场稳中有升。
由于市场已发生变化，各家高端餐企一方面放下身段加码低端市场，一方面通过资本方式寻求新的发展方式。
“小南国旗下的大众品牌‘南小馆’大陆首店于今年6月底在上海开业，该店在营业当月即实现盈利，每天有5—6倍的高翻台率。因‘南小馆’低投资、短回报期、较小面积和简易菜品的灵活优势，将成为我们发展的重点之一，计划今年要开设6—7家新店，到2015年底，计划开设超过30家门店。”小南国公共事务负责人对中国经济时报记者表示，小南国将继续建立更多品牌，并寻找发展新商机。“例如为酒店及娱乐集团管理及经营酒家，我们还成立了一支婚宴和礼宾团队，以婚宴筵席为目标。”在今年7月，小南国还投资了食品保鲜技术公司及虾仁供应商。
小南国内部人士透露，目前小南国正在寻找并购对象，也有餐饮企业主动找上门洽谈被收购事宜。合适的对象应该是以个人消费为主、易于复制，属优质资产，并且可以同小南国现有业态协同发展。
除了继续加力大众餐饮服务、快餐及团膳，湘鄂情还有意向“跨界”收购环保企业的股权，同时还与股权投资资金管理公司共同发起设立餐饮行业并购基金，以便收购餐饮相关企业。湘鄂情还在此次中报中透露，已在澳大利亚开设中式餐饮酒楼，未来还将进军美国。
全聚德除了早前推出的自助餐外，更在半年报中表示，已在淘宝、天猫商城搭建食品专卖店，并在京东商城等处设立了5个网络代理商。
根据边疆预计，餐饮企业增速放缓还会持续很长时间。短时间内来看，进入今年9月份销售旺季之后，会有所回升。
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